含笑香螺

[原料/調料] 淨香螺肉300克，餛飩(扁食)12個，水髮香菇10朵，番茄醬50克，糖、醬油、蔥粒、生粉各適量，上湯100克。 [製作流程] １香螺肉用刷子刷去黑污，洗淨至色白，片成大小均勻的薄片，放入溫水鍋燙至五成熟撈出，濾干水。香菇片成片，蔥切成馬蹄片。

２燒熱鍋，下油燒至七成熟時，將餛飩下鍋炸酥，倒進漏勺濾去油後，裝碟墊底。

３燒熱鍋，下油燒熱，將切好的香菇、蔥及番茄醬、醬油、糖、味精、上湯一併下鍋調勻煮滾，用生粉水勾芡至汁粘時，放入香螺肉片翻炒片刻，起鍋裝於油酥餛飩上即可。