三絲拌糟雞的做法

菜譜名稱 三 絲 拌 糟 雞
所屬菜系 粵菜
所屬類型 特色粵菜

基本特點 造形美觀，雞肉軟嫩醇香，三絲甜酸爽口，富有南國特色。

基本材料 淨嫩母雞1只(約重750克)，海蜇皮500克，料酒125克，茅台酒50克，白蘿蔔200克，紅辣椒1個，鹽35克，香白醋75克，薑末少許。

製法:雞洗淨去爪，在膝部用刀稍拍一下，放入鍋中，下清水1500克，用微火燒10分鐘，不待水沸，將雞翻個身再煮10分鐘，待膝部露出腿骨時，撈起放涼。雞身切成4塊，雞頭雞腳劈片，翅膀切成2段，一併放入小盆裡，加入味精3克，鹽5克，用茅台酒調勻，密封掩漬l小時後啟蓋，將雞身翻個身再密封醃1小時。將味精4.5克，鹽5克，糖35克，紅糟、姜、料酒混合攪勻，倒在雞塊上，淹1小時後，取出雞塊(取時撥開紅糟浮沫，輕輕取出)放砧板上，切成2.6厘米長，1.3厘米寬的柳條片，排在盤中，拼上頭、腳、翅膀，形似全雞。白蘿蔔,海蜇皮、紅辣椒切成絲後，蘿蔔絲泡在鹽水中去苦水，海蜇絲泡在清水中去鹹味，與辣椒絲同放在碗裡，加入糖、醋拌勻配在糟雞一邊即成。