金銀裹蠣子

工藝：紙包炸
口味：鹹鮮味
主料：牡蠣(鮮)(600克) 鲆(200克) 豬裡脊肉(200克)
輔料：雞蛋清(50克) 雞蛋黃(50克) 小麥麵粉(70克) 澱粉(玉米)(25克)
調料：大蔥(6克) 姜(4克) 鹽(5克) 黃酒(5克) 香油(4克) 花生油(75克)
類別：特色菜 廣東菜
製作工藝：
1. 蔥、姜搗碎取蔥薑汁備用；
2. 澱粉（25克）放碗內加水調製出濕澱粉（50克）備用；
3. 蠣黃（牡蠣）用清水洗淨，下入開水中汆過撈出控淨水分，放在碗內，加入蔥薑汁，精鹽、味精、黃酒、香油拌勻入味.
4. 將偏口魚（鲆）肉、豬裡脊肉分別片成薄片15片，逐片包上1個蠣黃，捲成魚，肉卷備用；
5. 濕澱粉、雞蛋清、麵粉調成蛋清糊；
6. 濕澱粉、雞蛋黃、麵粉調成蛋黃糊；
7. 炒鍋內放入花生油，用中火燒至六成熱時，將魚卷、肉卷分別沾勻蛋清糊、蛋黃糊下鍋炸熟使之分別呈白色、金黃色；
8. 將白色卷擺盤中間，黃色卷圍在盤的四邊，外帶花椒鹽上桌即成。
工藝提示：
因製作過程中需要炸制，所以要預備花生油750克，實耗約75克。