廣式炒蝦仁

美食原料
活剝大蝦仁500克，雞蛋清半隻。黃酒10克，精鹽9克，味精2.5克，小蘇打0.5克，胡椒粉0.5克，白糖1克，麻油15克，菱粉2.5克，生菜油1000克(實耗100克)，清湯25克。

美食做法
1、先將蝦仁用精鹽5克加清水50克調成的鹽水擦勻，用清水漂洗乾淨，瀝干水分，盛入碗內，加雞蛋清、酒、鹽、味精、小蘇打、胡椒粉、糖、菱粉，拌勻，抓上勁，滴入麻油10克、生菜油5克，進冰箱冷藏室脹2-3小時，待用。
2、燒熱油鍋，待油溫達四五成熱，投入蝦仁，劃散至熟，倒入漏勺，瀝去油分，原鍋內加入酒、鹽、味精、清湯、蝦仁，下濕菱粉勾芡，顛翻幾下，起鍋裝盆，即成。

美食特色
鮮嫩滑爽。