粵菜 蟹黃大生翅的做法

【菜名】 蟹黃大生翅

【所屬菜系】 全部

【特點】 色黃白，味鮮美嫩滑，秋冬季最宜。（粵菜）

【原料】

鮮湯燴好魚翅（４００克）、胡椒粉（少許）、雞湯（１０００克）、黃酒（少許）、地栗粉（４０克）、火腿茸（少許）、白醬油（２６.５克）、味精（少許）、蟹黃（１３.５克）。

【製作過程】

一、將鍋燒熱，加豬油，再加黃酒、雞湯、魚翅、味精、醬油、胡椒粉、以慢火煮，但不可太滾（使保持嫩滑）。

二、用蟹黃、地栗粉勾芡燒在翅上，再在翅面上撒火腿茸。