洋參雪耳燉燕窩的做法

菜譜名稱 洋參雪耳燉燕窩

所屬菜系 粵菜
所屬類型 親親靚湯

基本特點 益氣潤肺止咳。熱傷元陰，症見喉乾嗆咳，少氣懶言，口渴喜飲，或咳嗽日久不愈，痰稠，體倦氣短；亦可用於肺結核陰虛潮熱之咳嗽氣喘，甚者咳血痰等症。

基本材料 雪耳６０克，燕窩９０克，西洋參片３０克。

做法

（１）雪耳用清水浸開，洗淨，摘小朵，燕窩用清水泡浸，洗淨，撿去羽毛、雜質；西洋參片洗淨。

（２）把西洋參、雪耳、燕窩放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉３小時，調味供用。

說明

本湯是補肺氣、潤肺燥、止咳喘的湯品。湯中西洋參性味甘涼，功能補肺氣、降肺火、潤肺燥、生津液，《本草再新》說它能“治肺火旺，咳嗽痰多，氣虛呵喘，失血勞傷”；本品主要含有人參甙、揮發油和樹脂素。雪耳即銀耳，又名白木耳，性味甘淡平，有滋陰潤肺、養胃生津的作用，是肺燥熱所致乾咳或咳血常用食療之品。燕窩性味甘平，有滋養肺陰、補氣潤肺的作用，《本草再新》說燕窩能“大補元氣，滋陰潤肺”。合而為湯，益氣滋陰潤燥之力大，對氣陰不足、肺燥咳喘之症，則補而能清，潤而不膩，是理想的潤肺止咳湯品。

注意

濕痰咳喘及脾胃寒濕者不宜用本湯。