七彩什錦煲的做法

菜譜名稱 七彩什錦煲

所屬菜系 粵菜
所屬類型 特色粵菜

原料：

炸腐皮卷二兩（六件），炸魚腐一兩（約六隻），魚青丸一兩五錢（約八隻），浸發魷魚一兩（或鮮魷件），瘦枚肉片一兩，鴨珍肝（或鵝）二兩，牛肉丸一兩五錢（約六隻），白菜膽四兩，濕料菇五錢，發浮皮件四片，熟白果仁五錢，鮮筍三錢。

味料：

精鹽二錢，味粉一錢、雞精粉一錢，豬油五錢，麻油、胡椒粉少許，濕粉一錢、紹酒一錢，二湯一斤，香茜葉少許。

製法：

1、將鴨珍肝切井字深花紋。發土魷魚（或鮮魷魚），斜切剞刻花紋，再斜切長三角塊，分別將其飛水，漂冷。料菇切日字件，浮皮切日字件，筍切象眼片，飛水漂冷。瘦肉用濕粉五分拌勻，略飛水。

2、白菜膽洗淨改好（小棵按原棵，大棵應開邊成件），放入沸水鍋內滾水至八成熟，撈起漂冷。

3、取大沙鍋（或大煲仔）一個，坐氣爐上火。待熱落油四錢，濺入紹酒，排入白菜墊底，放入二湯，加入腐皮卷、魚腐、牛肉丸、料菇、浮皮、鮮筍、燒沸約五分鐘。加入珍肝、魷魚、肉片、魚丸、白果，調入精鹽、味粉、雞精粉，待沸後放入麻油、胡椒粉，淋入一錢油，撒入香茜葉少許，待大沸原鍋迅速上席。

*註：該菜原出東江，經演變已經成為家鄉常用菜，此菜色澤艷麗，匯多種原料口味為一休，口感爽滑清鮮。菜應及時上席，上席後應保持微沸。此菜原料不受局限，可根據季節與價格變換其中部份原料，四季皆宜。