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金沙蟹黃豆腐的做法(圖解)

金沙蟹黃豆腐是粵式菜，選用鹹蛋黃和豆腐為主料，將鹹蛋黃蒸熟搗碎成末，下鍋與豆腐一同拌炒而成。通常在餐館吃的蟹黃豆腐，多是用鹹蛋黃代替蟹黃，因為它的口感和色澤都與蟹黃相似，加上價廉物美，所以是廣州人最愛做的一道家常菜。

烹製材料(三人份)

　　材料：嫩豆腐(1盒)、鹹蛋黃(4只)

　　調料：油(3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)

　　1　鹹蛋黃置入碗中，加入1湯匙料酒，放入鍋內加蓋大火隔水清蒸7分鐘。

　　2　取出蒸熟的鹹蛋黃，趁熱搗碎，將其壓成泥狀。

　　3　嫩豆腐先橫切一刀，再切成小塊，放入加鹽的沸水中焯1分鐘，撈起瀝干水。

　　4　燒熱3湯匙油，倒入鹹蛋黃末以小火炒至香氣四溢。

　　5　待鹹蛋黃末起泡沫，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉調味。

　　6　倒入嫩豆腐輕輕兜勻，續炒1分鐘，即可出鍋。

廚神貼士

　　1、鹹蛋黃要清蒸至熟，才可搗成碎末，還要加點料酒同蒸，以去除蛋腥味。

　　2、嫩豆腐切塊後，要放入加鹽的沸水中焯一下，可增添豆腐的韌性，拌炒時不容易碎爛。

　　3、炒鹹蛋黃時，一切記不可加水，否則吃起來不夠粉滑；二不可開大火，要用小火炒至鹹蛋黃起泡沫。

　　4、嫩豆腐在飛水和拌炒時，要盡量輕手一點，以免將其弄碎，從而影響成菜外觀。

　　5、挑選優質的鹹蛋，從外觀上看應是殼無裂紋、無霉斑，用手輕搖有輕度水蕩感，通過燈光或光亮處照看，蛋白透明、紅亮清晰，蛋黃縮小並靠近蛋殼。敲開蛋殼後，好的鹹蛋應是蛋白稀薄、透明無色，蛋黃濃縮粘實、呈紅色。