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脆皮大腸
主 料: 大腸頭750克、醬油100克、白酒25克、精鹽10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南薑片25克、清水2000克、濕生粉50克、酸黃瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜醬2小碟。 做 法:
1、先把湯頭洗乾淨,用滾水滾熟,過冷水,洗乾淨候用。2、鑊裡下清水2000克,投入醬油、鹽、酒、南薑片、甘草、桂皮、八角,滾時投入豬腸,用慢火鹵之,鹵至筷子針得入為度,即取起大腸,滷汁不用。3、食時將大腸放入蒸籠,蒸熱取出,馬上抹上濕生粉。4、起鑊下油,把大腸炸至金黃色,以皮脆為度。撈起,改段長約5厘米,然後再改件,大段4件,中段3件,小段2件,擺放碟裡。碟邊伴香菜,酸黃瓜或酸蘿蔔均可,淋下胡椒油,跟2碟潮州甜醬。 特 點: 皮脆味甘香,肥而不膩,以潮州甜醬佐食,更具特色。
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