東江豆腐
〔東江豆腐的主料輔料〕
去皮豬肉 325克 淡二湯 750克 浸發海米 50克 花生油 500克
左口魚末 10克 蔥 15克 豆腐 600克 味精 7.5克
鹽 12.5克 深色醬油 15克 胡椒粉 0.5克 濕澱粉 10克
干澱粉 20克 清水 50克
〔東江豆腐的烹製方法〕
東江豆腐做法1.將豆腐切成長5公分、寬4公分、高2.5公分的小塊，共三十塊，把豬肉、魚肉分別剁成黃豆粒大小。蝦米切成細粒。
東江豆腐做法2.把豬肉、魚肉放在盆內，下精鹽10克 、味精0.5克 ，拌撻至有膠，再下蝦米、清水、干澱粉、蔥10克 、左口魚末5克 ，拌撻約2分鐘成肉餡。
東江豆腐做法3.在每塊豆腐中間挖一個長2.5公分、寬1.5公分的小洞，然後每塊豆腐瓤入肉餡20克 。
東江豆腐做法4.炒鍋用中火燒熱，下油25克 ，把瓤豆腐逐塊放入，邊煎邊加油二次（每次約25克 ），煎至兩面金黃色，取出放入砂鍋，加入二湯、精鹽、味精，加蓋，用中火燜2分鐘至熟，下醬油調色，用濕澱粉勾芡，淋油25克 拌勻上碟，撒上蔥、左口魚末、胡椒粉便成。
〔東江豆腐的工藝關鍵〕
1.左口魚末製法：左口魚於為廣東特產，將左口魚於剝去頭、皮骨，取淨肉，用中火燒熱炒鍋，下花生油至五成熱，放入魚乾炸至金黃色，鬆化。晾涼後，碾成末。
2.攪餡時用力要均勻，順一個方向攪動。
3.煎時要隨時轉動鍋，避免糊底。
〔東江豆腐的風味特點〕
1.瓤豆腐是東江名菜，東江是珠江支流，其源東出尋烏水，西出九曲河，由江西南部人廣東，至龍川縣五合附近匯合，折向西南，下游經珠江三角洲到獅子洋出虎門入海。東江菜也就是客家菜，所謂客家，是從中原南遷而來的漢人。相傳，西晉永嘉年間（四世紀初），中原戰亂頻繁，人民流離失所，盡遭劫難，有一部分漢人南涉渡江，至唐宋（九世紀）及南宋未年（十三世紀），又大批過江南下，至贛、閔，及粵東、粵北等地，被稱為客家，以別於當地原來的居民，後遂相沿而成為這一部分人的自稱，以粵東東江一帶的梅縣、興寧、大埔、五華、惠陽等縣最為集中，語言保留較多的漢語古韻，稱為客家話，菜餚也保留古代中原的一些特點和風味，稱為客家菜。
2.中原風俗，過年尚食餃子，客藉漢人初到東江時，仍保留這一風俗習慣，但當時嶺南不產小麥，而且"廣人以面熱不以為飯， 水面外，若干餅，蓑衣油餅，水晶包，卷蒸之屬，廣人亦多不食"（見清·屈大均《廣東新語》），過年吃餃子就可望而不可及。後來，人們就把餃子的餡料填進豆腐以代，這樣食法雖不如吃餃子那樣有情趣，但總可以得到一點慰藉。故很快就傳遍客家地區，以後又經歷代名師高廚改進而成現在的瓤豆腐，此菜原鍋上桌，香濃軟滑，有左口魚的特色鮮味，為東江地區冬令常菜。流傳至今，興梅地區客家人的團年飯上，仍必備此菜。