園林香液雞

園林香液雞

（主料輔料）

肥光雞1只 750克 蔥白 25克

姜茸 25克 精鹽 10克

味精 3克 郊菜 400克

汾酒 15克 麻油 10克

生粉 10克

〔烹製方法〕

1.將雞洗淨，晾乾。把蔥白、姜茸、味精、精鹽、汾酒攪勻，遍塗雞身，剩下的全部放進雞腔內，把雞放在碟中，隔水用猛火把雞蒸熟。2.將熟雞斬件砌在碟中。另起鑊，將郊菜炒熟，拌在已斬好的熟雞旁邊。

3.另起鑊，倒上原汁，打芡，加上麻油推勻，把汁淋在斬好的雞上。

〔工藝關鍵〕

1.郊菜（即菜心的鮮嫩部分），亦可用菜膽（即除掉老英的蔬菜）替代。

2.蒸時，雞放碟中，用幾條蔥墊底。

〔風味特點〕廣東較大的酒家、飯店多有名廚創製的招牌雞菜，以招徠食客，園林香液雞是伴溪酒家的看店名菜。伴溪位於廣州荔灣湖邊，以園林景色著稱。此菜造型雅致，品味清鮮。