一、原料：1.主料：腐竹100 克，蛇肉400 克。2.調料：料酒、精鹽、薑片、蔥段、胡椒粉、辣椒粉、雞湯。二、調料：1.將腐竹經水發後，切成段洗淨，蛇肉切段放鍋內，加清水、蔥段、薑片、料酒燒沸將熟，撈出蛇肉。2.油鍋燒熱，放入姜絲煸香，投入蛇肉煸炒幾下

一、原料：1.主料：蛇肉絲300 克，竹筍絲250 克，青、紅椒絲50 克，韭黃50 克，甘筍絲50 克，水髮香菇絲30 克。2.調料：料酒、精鹽、味精、醬油、胡椒粉、薑片、蔥段、蒜茸、檸檬葉絲、濕澱粉、素油、高湯。二、製法：1.分別把竹筍絲和蛇肉絲放入沸水鍋焯一

一、原料：1.主料：醃水律蛇肉300 克，蝦膠350 克，蛋清1 個。2.調料：精鹽、小蘇打、澱粉、芫荽葉、豬油、花生油。二、製法：1.將蛇肉洗淨切成24 片，放碗內加入小蘇打、精鹽、澱粉、雞蛋清拌勻，醃漬1 小時，將蛇肉片粘上於澱粉。將蝦膠分成24 個小丸，分

一、原料：主料：五蛇一副，熟竹絲雞腿肉200 克，烏骨雞絲200 克，水髮香菇100克，水發廣肚150 克，菊花2 朵，薄脆150 克。調料：陳皮、香蔥、姜絲、檸檬葉、生薑、蛋清、桂圓肉、竹蔗、原汁蛇湯、高湯，二湯、味精、醬油、白酒、精鹽、料酒、澱粉、豬油、胡

一、原料：1.主料：去骨蛇片300 克，雞肝150 克，雞蛋清2 只。2.調料：蒜茸、蔥段、薑花、精鹽、味精、胡淑粉、料酒、醬油、濕澱粉、素油。二、製法：1.將蛇片用精鹽拌勻醃1 小時，再有清水將蛇片浸漂至白色、撈起去筋，切成4 厘米長的段，吸去水分，加入蛋

一、原料：1.主料：人參5 克，哈士蟆油150 克，肥肉膘30 克，雞蛋清1 只，熟火腿15 克，水發口蘑25 克，水發海參15 克，油菜心10 克，筍片10 克。2.調料：料酒、味精、白糖、花椒水、麻油、雞湯。二、製法：1.將人參用溫水泡透時，用溫水洗淨撈出切小片。哈

一、原料：1.主料：哈士蟆油10 克，雞蛋清3 個，豌豆10 克，熟火腿5 克，冬筍5 克，水發冬菇5 克。2.調料：料酒、精鹽、味精、蔥、姜、花椒水、濕澱粉、清油、雞湯。二、製法：1.把哈士蟆油洗淨，放入碗內，加上清水泡軟，挑淨黑籽及雜質。把雞蛋清打在碗內

一、原料：1.主料：鹿茸1 克，哈士蟆油3 克，雞裡脊肉150 克，豬肉瞟40 克，水燙油菜10 克，水發玉蘭片5 克，熟火腿10 克。雞蛋清1 個。2.調料：料酒、精鹽、味精、花椒水、麻油、雞湯。二、製法：1.將哈士蟆油放在碗內加溫水泡軟，去淨籽及黑線，用水洗淨。

一、原料：1.主料：馬鬃蛇2 只，人參10 克。2.調料：料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片、豬油。二、製法：1.將馬鬃蛇殺死，去皮、內臟、爪，下沸水鍋焯一下，撈出洗淨斬段。將人參切成薄片。2.燉盅內放入馬鬃蛇段、料酒、精鹽、蔥、姜及適量清水，再將人參片放入

一、原料：1.主料：馬鬃蛇肉100 克，豬瘦肉200 克。2.調料：料酒、精鹽、味精、白糖、蔥段、薑片、豬油。二、製法：1.將馬鬃蛇肉下沸水鍋焯一下，撈出洗淨切塊。豬肉下沸水焯一下，撈出洗淨切塊。2.鍋內放油燒熱，下蔥、姜煸香，放入蛇肉和豬肉煸炒幾下，烹

一、原料：鮮活變色蜥蜴4 條，白酒（60°）500 克。二、製法：將變色蜥蜴沖洗淨，放入盛酒的瓶內，密封瓶中，浸泡1 月後可以飲用。按：馬鬃蛇肉具有驅風濕的功效，《本草綱目》載「老酒和血養氣，暖胃辟寒」。馬鬃蛇浸泡白酒中成藥酒，借酒之勢，驅風濕之功

一、原料：1.主料：熟蛇肉400 克，水髮香菇150 克。2.調料：料酒、精鹽、醬油、白糖、陳皮、薑片、濕澱粉、胡椒粉、豬油、蛇湯。二、製法：將蛇肉切厚片，下熱油鍋內煸幾下，加入料酒、加蓋燜一下，加入香菇、精鹽、醬油、白糖，炒勻，再加入陳皮、薑片、蛇

一、原料：1.主料：烏蛇1 條，水髮香菇50 克，筍片50 克。2.調料：薑片、蔥段、料酒、精鹽、味精。二、製法：1.取烏蛇去皮、頭尾和內臟，洗淨，切成3 厘米的段備用。將香菇去雜洗淨。2.取砂鍋一個，將烏蛇肉放入鍋內，加水適量，置武火上燒沸，加入料酒、精

一、原料：1.主料：石蹦腿500 克，青蠶豆米100 克，火腿15 克，雞蛋清1 只。2.調料：精鹽、味精、蔥段、薑片、胡椒粉、蠶豆水粉、麻油、豬油、雞湯。二、製法：1.將石蹦洗淨切段，擺在碗內，放入精鹽醃幾分鐘，火腿切片。雞蛋清放入石蹦碗內，加適量水均勻上

一、原料：1.主料：林蛙4 只，雞蛋1 只。2.調料：精鹽、味精、胡椒粉、花椒鹽、澱粉、豆油。二、製法：1.將田雞除去內臟，剁去小爪，切成四塊。裝盆內加胡椒面、精鹽拌勺，醃喂20 分鐘。2.將雞蛋搕入碗內，加澱粉、水少許攪成糊。坐勺，加多量油燒至七成熱時