蛇片拼雞肝

一、原料：
1.主料：去骨蛇片300 克，雞肝150 克，雞蛋清2 只。
2.調料：蒜茸、蔥段、薑花、精鹽、味精、胡淑粉、料酒、醬油、濕澱
粉、素油。
二、製法：
1.將蛇片用精鹽拌勻醃1 小時，再有清水將蛇片浸漂至白色、撈起去筋，
切成4 厘米長的段，吸去水分，加入蛋清、味精、精鹽、澱粉、醬油拌勻醃
漬。
2.將雞肝鹵熟，粘上蛋液，再撒上濕粉，下熱油鍋炸至金黃色，起鍋後
切片扣入碗內。
3.油鍋燒熱，放入蛇片煽炒，烹入料酒加入蔥、蒜、姜同炒，炒至蛇肉
熟爛，用濕澱粉勾芡，撒入胡椒粉拌勻，倒入雞肝碗內，再覆蓋在盤內即成。
按：蛇肉有祛風除濕等功效。雞肝具有補肝養血、補腎明目的功效。二
者組成此萊，具有祛風濕，補肝明目的功效。用於治療風濕性關節炎、兩目
昏花、夜盲、陽痿等病症。常食用可滋補強壯、延年益壽。