人參哈士蟆油

一、原料：
1.主料：人參5 克，哈士蟆油150 克，肥肉膘30 克，雞蛋清1 只，熟火
腿15 克，水發口蘑25 克，水發海參15 克，油菜心10 克，筍片10 克。
2.調料：料酒、味精、白糖、花椒水、麻油、雞湯。
二、製法：
1.將人參用溫水泡透時，用溫水洗淨撈出切小片。哈士蟆油用涼水泡軟，
去雜洗淨。將雞肉、肥肉膘洗淨切片，放在一起用刀背砸成肉茸，放入碗內
加雞蛋清、哈士蟆油、雞湯攪勻。將海參、筍片、火腿、油菜、口蘑都切成
小片。
2.鍋內放入清水，水將沸時抓起攪勻的肉泥徐徐下水汆熟，撇去浮沫，
再放入人參、海參、筍片、火腿、油菜、口蘑、白糖、花椒水、料酒，湯蹺
時撇淨浮沫，加入麻油、味精，盛在碗內即成。
按：人參大補元氣，具有益血、生津、安神、增智的功效。《本草綱目》
載有「治男婦一切虛證。」是治虛勞內傷第一要藥。哈士蟆油有補腎益精的
功效。二物配以雞肉、豬肉等物組成此菜，相互增強和提高補虛的功效。凡
諸虛百損皆有補益。尤其對元氣不足、脾肺氣虛、腎精虧虛、津少血虧、神
衰不安等症有較好療效。健康人食用精力充沛，強身少病。