美蓉哈士蟆

一、原料：
1.主料：哈士蟆油10 克，雞蛋清3 個，豌豆10 克，熟火腿5 克，冬筍
5 克，水發冬菇5 克。
2.調料：料酒、精鹽、味精、蔥、姜、花椒水、濕澱粉、清油、雞湯。
二、製法：
1.把哈士蟆油洗淨，放入碗內，加上清水泡軟，挑淨黑籽及雜質。把雞
蛋清打在碗內，加上少數精鹽、味精、雞湯，用筷子攪勻，放入籠內蒸熟時
取出（成嫩豆腐腦狀），再把火腿、冬筍切成小片。冬菇切成兩半。蔥、姜
切成塊，姜塊用刀拍一下。
2.鍋內放少量清油，燒熱用蔥、姜塊炸鍋，出香味時加上雞湯開一會將
蔥、姜撈出，加上精鹽、料酒、花椒水、哈士蟆油、火腿、冬筍、冬菇、豌
豆，燒開撇去浮沫，加味精倒在芙蓉上，淋明油即成。
按：哈士蟆油具有補虛、強精、退熱之功效。雞蛋清具有潤肺利咽、清
熱解毒的功效。二物與多種配菜組成此菜，具有清熱、補虛、強精的功效。
可作為體虛氣弱、肺虛咳嗽、咽痛目赤、熱毒腫痛等病症患者的營養食療菜
餚。健康人食用更能強身少病。