竹絲雞燴五蛇

一、原料：
主料：五蛇一副，熟竹絲雞腿肉200 克，烏骨雞絲200 克，水髮香菇100
克，水發廣肚150 克，菊花2 朵，薄脆150 克。
調料：陳皮、香蔥、姜絲、檸檬葉、生薑、蛋清、桂圓肉、竹蔗、原汁
蛇湯、高湯，二湯、味精、醬油、白酒、精鹽、料酒、澱粉、豬油、胡椒粉。
二、製法：
1.將蛇宰殺後，剝去皮，斬去頭，洗淨，放入鍋內，加入清水、生薑、
陳皮、竹蔗、桂圓肉，加蓋後文火燒30 分鐘後取下，將蛇肉由頭至尾輕輕拆
下，切成段，用手撕成細絲待用。蛇骨裝入布袋仍放回砂鍋內熬湯，同時放
入竹絲雞腿。再用文火堡1 小時左右，將雞、生薑、陳皮撈出，將竹絲雞腿
用手撕成細絲，姜和陳皮切成細絲，用潔白毛巾濾淨湯，待燴蛇用。
2.燒熱鍋，放入豬油烹入白酒。放入姜、蔥，傾入蛇爆炒，倒入瓦缽內，
除去姜、蔥，加入蛇湯，上籠蒸1 小時左右取出。
3.生雞絲放入碗年，加入蛋清、精鹽、味精、澱粉拌勻，將廣肚、香菇
均切成細絲，廣肚絲下沸水鍋焯一下撈起。燒熱鍋，放入豬油，投入姜、蔥
煸香後，烹入料酒，加入二湯，放入廣肚絲，待煮沸後，除去姜、蔥，倒入
笊籬內瀝干水份。然後燒熱鍋，放入豬油燒至五成熟時，將生雞絲下鍋泡油
後，倒入笊籬內，瀝於油份待用。
4.燒熱鍋，放入豬油，加入蛇湯、高湯，待燒沸後即用濕澱粉勾稀芡，
再加入豬油推勻起鍋，裝入湯鍋即為蛇羹。將菊花、檸檬葉絲、薄脆各裝兩
小碟，隨蛇羹同時上席即成。
按：此菜將烏骨雞的滋補、鮑魚的強腎、蛇肉的驅風濕、魚肚的益精補
髓、香菇的抗癌降膽固醇等功效融匯貫通，具有滋陰補腎，驅風祛濕的功效。
可治療風濕性關節炎、手足軟弱、半身不遂等病症。常食能健美抗衰老。