·配　　料: 茄子一個，切成角狀。西紅柿2個，切成牙狀備用。蒜瓣適量，切成片備用。生抽，老抽，糖。植物油適量。 － ·操　　作: 麵糊

·配　　料: 黃花魚500 克，海帶50 克，豆油75 克，醬油、黃醬、料酒、高湯、香 油、醋、細鹽、蔥、姜、蒜各適量。－ ·特　　色：特點：魚爛味鮮。 功效：降血脂、益肝腎。－

·配　　料: 水發冬菇200 克，青菜心750 克，熟豬油120 克，醬油15 克，細鹽5 克，白糖10 克，味精2 克，鮮湯280 克，香油5 克，濕澱粉35 克。－ ·特　　色：特點：黑綠相映，香鮮滑糯

·配　　料: 主料：肉餡、千張（薄豆腐皮） 輔料：胡蘿蔔、香蔥 調料：醬油、鹽、白糖、料酒、雞蛋、香油、雞精、雞湯－ ·操　　作: 1

一、原料：1.主料：鮮松茸菌150 克，鮮林蛙200 克，火腿片20 克，水燙油菜50克。2、調料：料酒、情鹽、味精、蔥絲、姜絲、花椒油、豆油、高湯。二、製法：1.將林至肉放沸水鍋稍焯一下撈出。鮮松茸菌洗淨，下沸水鍋中焯一下撈出，撕去菌傘表皮切成塊。油菜洗

一、原料：1.主料：林蛙腿200 克，花生米50 克。2.調料：精鹽、味精、醬油、白糖、干紅辣椒、蔥薑末、花椒水、澱粉、蛋清、素油、麻油。二、製法：1.將林蛙腿剁去小爪，洗淨裝碗內，加鹽、味精拌勻醃漬片刻，放入蛋清、澱粉少許抓均掛糊。辣椒去籽、蒂，切成

一、原料：1.主料：干哈士蟆油25 克，菠菜100 克，海米50 克。2.調料：精鹽、味精、蔥薑汁、雞湯。二、製法：1.將干哈士蟆油用溫水泡開，擇出黑線洗淨。用開水汆一下撈出，切成小丁。將菠菜洗淨，切成1 厘米長的段，放開水內略燙一下，撈出投涼，瀝水待用。2

一、原料：1.主料：干哈士蟆油25 克，果脯200 克。2.調料：冰糖。二、製法：1.將干哈士蟆油用溫水泡開，擇去黑線，洗淨。用開水汆一下撈出，切成小丁。將果脯洗淨，切成小丁。2.將冰糖化成水，放碗內，再放入哈士蟆油丁、果脯、葡萄乾，上展蒸30 分鐘取出即

一、原料：1.主料：干哈士蟆油25 克，蘋果、香蕉、桔子、鴨梨、菠蘿各50 克，京糕100 克。2.調料：白糖、香精。二、製法：1.將哈士蟆油去淨黑籽和雜質，用涼水泡軟，另換水泡透。各種水果去皮、去核，切成0.5 厘米厚的小片。2.鍋內放入清水，加白糖、哈士蟆

一、原料：1.主料：活青蛙500 克，水發木耳50 克，熟香腸50 克。2.調料：精鹽、料酒、味精、白醋、蔥、姜、生油、麻油、肉湯。二、製法：1.將青蛙剝皮，去內臟洗淨，剁去腳爪，十字形切成4 塊，放入碗內，加精鹽、料酒拌醃，香腸切丁，木耳洗淨，撕成小片。

一、原料：1.主料：田雞後腿500 克，青紅柿椒200 克，冬筍50 克，雞蛋清2 只。2.調料：料酒、精鹽、味精、白糖、醬油、醋、蔥、姜、蒜、濕澱粉、麻油、豬油、雞湯。二、製法：1.將田雞後腿剝去外皮，剁去爪尖，洗淨剔去骨頭，用刀切成大丁，放入碗內加入雞蛋

一、原料：1.主料：青蛙腿300 克，鮮竹筍肉400 克，雞蛋1 只。2.調料：精鹽、味精、蔥花、姜絲、蒜茸、白糖、胡椒粉、澱粉、麻油、素油。二、製法：1.將鮮筍洗淨切薄片。青蛙腿去皮斬腳尖，洗淨瀝水，放入盆內，加入雞蛋、澱粉拌勻。2.油鍋燒至五成熱，放入

一、原料：1.主料：青蛙500 克，冬瓜500 克，干貝80 克。2.調製：味精、精鹽、陳皮、薑片。二、製法：1.將田雞斬去頭，去皮、內贓，洗淨後放入沸水鍋內焯一下，撈出洗去血污，斬塊放入大燉盅內，加入陳皮和適量清水。2.將干貝洗淨，盛碗內，加少許水，上籠蒸

一、原料：1.主料：青蛙腿200 克，嫩雞肉100 克，雞肝100 克，核桃肉100 克，水發草菇50 克，雞蛋清2 只。2.調料：蠔油、味精、精鹽、白糖、醬油、料酒、麻油、胡椒粉、薑片、蔥段、澱粉、豬油、高湯。二、製法：1.青蛙腿拆淨骨後，與雞肉、雞肝分別批成薄片

一、原料：1.主料：田雞後腿500 克，豬肉250 克。2.調料：料酒、精鹽、味精、白糖、醬油、醋、蔥、姜、蒜、濕澱粉、豬油、麻油、雞湯。二、製法：1.將日雞後腿剝去外皮，剁去爪尖，沖洗乾淨用刀切成兩段後加入醬油拌勻。肥瘦豬肉切成小片。蔥、姜、蒜均拍松