肉片田雞腿

一、原料：
1.主料：田雞後腿500 克，豬肉250 克。
2.調料：料酒、精鹽、味精、白糖、醬油、醋、蔥、姜、蒜、濕澱粉、
豬油、麻油、雞湯。
二、製法：
1.將日雞後腿剝去外皮，剁去爪尖，沖洗乾淨用刀切成兩段後加入醬油
拌勻。肥瘦豬肉切成小片。蔥、姜、蒜均拍松。
2.煸鍋燒熱，倒入豬油燒至六成熱時下入田雞腿略煸一下，起鍋倒入漏
勺中控淨油，鍋底留油少許重新上火燒熱，下入蔥、姜、蒜煸至有香味後，
下入肉片加入醬油、料酒、白糖、精鹽、醋、味精、雞湯，沸後撇淨浮沫，
下入田雞腿燒沸轉文火燜透，再轉武火收汁，用濕澱粉收濃汁淋麻油起鍋盛
入盤中即可上席。
按：豬肉具有滋陰潤燥、補中益氣的功效。可作為浮腫脹滿、陰虛乾咳、
體虛乏力等症患者食療菜餚。健康人食用更能強身少病。