一、原料：1.主料：山雞脯肉250 克，黃瓜150 克，雞蛋清1 只。2.調料：精鹽、澱粉、蔥片、蒜片、薑片、花椒水、味精、素油。二、製法：1·將山雞脯肉洗淨切成薄片，裝碗內，加蛋清、濕澱粉抓勻漿好。將黃瓜洗淨切成半圓片。2·鍋加油，燒至六成熱時放入漿好

一、原料：1·主料：山雞1 只，火腿肉100 克，雞蛋2 只，香菇片25 克，麵包粉150 克。2.調料：味精、精鹽、蛇油、白糖、澱粉、蘇打粉、薑花片、蔥段、料酒、胡椒粉、麻油、高湯、生油、豬油。二、製法：1·山雞宰殺後用開水燙透煺淨毛，剖腹取出內臟後洗淨，

一、原料：1.主料：山雞1 只，冬筍200 克，豬肥膘肉50 克，醃雪裡蔚100 克。2.調料，醬油、精鹽、白糖、料酒、蔥、姜、濕澱粉、豬油。二、製法：1.將山雞連毛剝皮，從脊背開刀，去內臟洗淨，切成塊。雪裡蕻洗淨切碎。冬筍去根剝殼，削去筍衣，切成薄滾刀塊。

一、原料：1.主料：淨小野鴨1 只，水髮香菇50 克，熟筍片50 克，豬五花條肉100克。2.調料：料酒、醬油、白糖、味精、蔥段、姜塊、八角茴香、桂皮、麻油。二、製法：1.將小野鴨敲斷腿骨，背部對剖開。豬肉洗淨，與野鴨一起用沸水焯去血污，冷水洗淨，放入炒鍋

一、原料：1.主料：小野鴨2 只，大蔥白200 克，冬筍50 克，水髮香菇25 克。2.調料：料酒、糖色、醬油、白糖、精鹽、味精、蔥段、姜塊、雞湯、豬油。二、製法：1.將野鴨拔掉大毛，用鑷子擇淨絨毛，剁下腳蹼，開膛除內臟洗淨，放涼水中泡1 小時、再放沸水鍋內

一、原料：1.主料：野鴨2 只，洋蔥200 克。2.調料：料酒、精鹽、蔥末、姜塊、小茴香、砂仁、麻油。二、製法：1.將野鴨干捋去毛，去腳爪，開膛去內臟，放在清水中浸約兩小時，洗淨瀝水。2.炒鍋放在中火上，放入小茴香、砂仁炒到發出香味取出，磨細成香料末。

一、原料。l.主料：小野鴨2 只，刀切細麵條500 克，冬筍100 克,青菜心100 克。2.調料：醬油、料酒、蝦籽、薑片、蔥結、味精、精鹽、豬油、清湯。二、製法：1.將野鴨干推去大毛，置火上燎去絨毛開膛取出內臟，泡去血水洗淨，再入冷水鍋燒沸悼透取出，用鐵釬在

一、原料：1.主料：雷雞1 只，水發榛蘑100 克。2.調料：味精、精鹽、料酒、薑片、蔥段、白糖。二、製法：1.將雷雞宰殺後，用開水燙透，腿淨毛，剖開脊背洗淨血水，下沸水鍋焯透後取出洗淨，放在燉盅內。2.將棒蘑去雜洗淨切開，放入有雷雞的燉盅內，加入薑片

一、原料：1.主料：嘎嘎雞2 只，水發口蘑50 克，青菜心50 克，雞蛋清2 只。2.調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、姜絲、澱粉、豬油。二、製法：1.將嘎嘎雞去毛、內臟、腳爪，洗淨放入沸水鍋焯一下，撈出斬塊，放入盆內，加入雞蛋清、料酒、精鹽、醬油、澱

一、原料：1.主料：淨鷓鴣2 只，淨荸薺10 只，鴨蛋清1 只。2.調料：料酒、味精、醬油、白糖、蔥、蒜茸、澱粉、麻油、豬油。二、製法：1.將鷓鴣頭、腳、翅切下，肉切成塊。荸薺切兩半，與鷓鴣肉同放在小盆中用於澱粉、鴨蛋清、醬油抓勻。將醬油、料酒、糖、味

一、原料：1.主料：鷓鴣2 只，火腿20 克，麵包150 克，蝦肉150 克，雞蛋2 只。2.調料：味精、料酒、精鹽、白糖、胡椒粉、澱粉、鮮奶、黃油、雞油、生油、豬油、麻油、高湯。二、製法：1.鷓鴣宰殺後用開水燙透，腿淨毛，剖腹挖去內臟，斬去腳爪洗淨，將鷓鴣拆

一、原料：1.主料：鸕茲1 只，筍片50 克，蝦子20 克。2.調料：料酒、醬油、白糖、味精、蔥薑片、桂皮、濕澱粉、麻油、豬油、素油。二、製法：1.將鸕茲干捋去毛，用刀剖開脊背，挖去內臟洗淨，放沸水鍋內焯5 分鐘，取出洗淨。2.沙鍋中放竹算墊底，放入鸕茲，

一、原料：1.主料：淨大雁1 只。2.調料：精鹽、醬油、五香粉、味精、蔥花、姜未、蒜片、素油、麻油。二、製法：1.將大雁去頭，去掌，斬塊，放涼水內泡2 小時，撈出瀝水。2.油鍋燒至八成熱，將雁塊逐塊放入油中炸一下撈出。原鍋留底油，用蔥、姜熗鍋，放入雁

一、原料：1.主料：去骨熟黃鴨肉500 克。2.調料：紅辣椒、精鹽、醬油、白糖、味精、澱粉、蔥薑末、花椒粉、花椒油、素油。二、製法：1.將鴨肉洗淨切成塊，將紅辣椒去籽切成細絲。2.鍋內加適量油燒至七成熱時，將鴨條放入油內汆一下，撈出瀝油。3.原鍋留底油

一、原料：1.主料：黃鴨1 只，赤豆30 克，陳皮30 克，花生米30 克。冬瓜皮100克。2.調料：料酒、鹽、胡椒粉、薑片、蔥段。二、製法：1.將赤豆去雜洗淨。陳皮、冬瓜皮、花生米去雜洗淨。陳皮、冬瓜皮裝入紗布袋扎口。2.野鴨去毛，去內臟，斬去腳爪，洗淨，放