雲腿山雞片

一、原料：
1·主料：山雞1 只，火腿肉100 克，雞蛋2 只，香菇片25 克，麵包粉
150 克。
2.調料：味精、精鹽、蛇油、白糖、澱粉、蘇打粉、薑花片、蔥段、料
酒、胡椒粉、麻油、高湯、生油、豬油。
二、製法：
1·山雞宰殺後用開水燙透煺淨毛，剖腹取出內臟後洗淨，拆淨骨頭，將
肉批成薄片，放入碗內，加入蛋清、澱粉、蘇打粉、味精、精鹽、白糖拌勻。
2.雲腿修成長方形一塊，撲上干澱粉，抹上雞蛋，再粘上麵包粉，下七
成熱的油鍋炸至金黃色撈起，切成片圍在盆子的邊上。用小碗放入高湯、味
精、精鹽、胡椒粉、蠔油、麻油、澱粉，調成芡汁。
3。鍋放入豬油，待油燒至六成熱時，將山雞片下鍋用勺劃散，泡熟後倒
入笊籬內瀝油，原鍋內放入蔥、姜、香菇片，略煸一下，即投入山雞片，烹
入料酒，傾入芡湯，顛翻兒下，少加些豬油推勻，出鍋裝盆即成。
按：雲腿山雞片是由山雞、火腿、雞蛋、番茄、麵包等物組成，可為人
體提供豐富的營養成粉，具有健脾開胃、生津益血等功效。可治營養不良、
虛勞怔忡、虛痢、久瀉等病症。健康人食之，強身少病。