奶油鷓鴣條

一、原料：
1.主料：鷓鴣2 只，火腿20 克，麵包150 克，蝦肉150 克，雞蛋2 只。
2.調料：味精、料酒、精鹽、白糖、胡椒粉、澱粉、鮮奶、黃油、雞油、
生油、豬油、麻油、高湯。
二、製法：
1.鷓鴣宰殺後用開水燙透，腿淨毛，剖腹挖去內臟，斬去腳爪洗淨，將
鷓鴣拆去骨頭，鷓鴣肉切成條，放入碗內，加入蛋清、味精、鹽、胡椒粉、
澱粉拌勻。
2.麵包切成長方片（共十二片），蝦肉剁成茸，放入碗內，加精鹽、胡
椒粉、澱粉，攪上勁打成蝦膠，分別釀在麵包片上，下八成熱油鍋炸至金黃
色撈出，一塊塊圍在圓盒周圍。
3.燒熱鍋放入豬油，待油燒至五成熱時，將鷓鴣條下鍋用勺子劃散，泡
熟後連油一起倒入笊籬內瀝油，用小碗放入高湯、鮮奶、精鹽、味精、麻油、
胡椒粉、澱粉，調成芡汁。
4.原鍋內放入油，待燒熱後投入鷓鴣條，烹入料酒，傾入芡湯，顛翻幾
下，加入雞油推勻，起鍋裝入盛麵包的圓盆當中，撒上火腿末即成。
按：蝦肉補腎壯陽。雞蛋滋陰潤燥、補益血液。麵包厚腸胃。幾物與鷓
鴣條，為人體提供豐富的營養成分。可作為小兒疳積、陰虛心煩失眠、乾咳、
腎虧陽衰、陽瘦、腰痛、乏力等病症患者的輔助食療菜餚。