一、原料：1.主料：秧雞脯肉400 克，冬筍片100 克，雞蛋清1 只。2.調料：料酒、味精、精鹽、麻油、濕澱粉、蔥末、姜未、豬油、雞湯。二、製法：1。將秧雞肉洗淨，放清水中泡30 分鐘切片，用料酒、精鹽、味情、雞蛋清和濕澱粉抓勻漿好。把冬筍片放沸水鍋中汆

一、原料：1.主料：淨秧雞胸腿肉汕0 克，嫩姜50 克，鴨蛋清1 只，胡蘿蔔50 克。2。調料：胡精、料酒、白糖、醬油、澱粉、蔥白、骨湯、豬油。二，製法：1，將秧雞胸、腿肉切成薄片放在盆甲，用醬油、鴨蛋清、干澱粉抓勻。嫩姜切絲，蘿蔔切成片。蔥切馬硫片。

一、原料：1.主料：山雞1 只，薺菜末150 克，熟冬筍片50 克，雞蛋清1 只2.調料：精鹽、料酒、味精、水菱粉、豬油、麻油、雞湯。二、製法：1.將山雞剝皮，挖去內臟，洗淨、卸下胸脯肉和裡脊肉，去筋皮，片成大薄片，加鹽、酒、味精拌和。將水菱粉加蛋清調成蛋

一、原料：1.主料：靈芝10 克，光野雞1 只。2.調料：料酒、精鹽、味精、白糖、薑片、蔥花。二、製法：將靈芝洗淨切片。將光野雞去年髒、爪，下沸水鍋焯去血水，放入燉盅內，加入靈芝片、料酒、精鹽，味精、白糖、姜、蔥，上籠蒸燉熟入味，出鍋揀去蔥姜即成。

一、原料：1.主料：野雞脯肉150 克，豌豆苗50 克，筍片25 克，熟火腿25 克，雞蛋清1 只。2.調料：蔥末、白糖、味精、料酒、濕澱粉、雞湯、麻油、精鹽、豬油。二、製法：1.將野雞脯肉洗淨切片，放碗中，加入雞蛋清、濕澱粉、精鹽攪拌均勻。2.鍋內放入豬油，燒

一、原料：1.主料：淨野雞肉250 克，油炸花生米（去衣）50 克，干辣椒25 克。2.調料：花椒、薑片、蔥段、料酒、精鹽、醬油、醋、濕澱粉、白糖、蒜片、肉湯、麻油。豬油。二、製法：1.將野雞肉用刀背輕輕拍松，切成四方的丁，盛入碗內，加精鹽、醬油、料酒、

一、原料：1.主料：野雞脯肉200 克，淨冬筍150 克。2.調料：精鹽、料酒、味精、澱粉、肉湯、麻油、豬油。二、製法：1.將野雞脯肉片成片，每片的兩面都沾上干澱粉，再切成粗的絲盛入碗內，冬筍煮熟，切成絲。取碗一隻，放入精鹽、料酒、味精、麻油、濕澱粉、

一、原料：1.主料：野雞肉400 克，荸薺100 克，酸辣子50 克2.調料：蔥段、薑片、精鹽、蠶豆水粉、味精、豬油、高湯。二、製法：1.將野雞肉洗淨切丁，擺入碗內，加精鹽、水粉攪勻上漿。荸薺削去皮切為丁。酸辣椒去籽切塊。2.炒鍋燒熱後下豬油，三成熱時，將野

一、原料：1.主料：飛龍2 只，胡蘿蔔50 克。2.調料：精鹽、醬油、澱粉、白糖、醋、蔥末、薑末、蒜片、味精、素油。二、製法：1.剝去飛龍外皮，去掉內臟，剁掉頭、爪不要，洗淨。劈成二爿，用刀拍一下，再剁成長條塊，放入碗內，加鹽、昧精各少許拌勻。胡蘿蔔

一、原料：1.主料：飛龍2 只，水發黃蘑200 克，豬肉200 克。2.調料：麻油、精鹽、醬油、蔥段、薑片、花椒水、味精、丁香、芫荽段。二、製法：1.將飛龍皮剝去不要，去年髒，洗淨剁成塊，放入沸水內焯一下，撈出瀝水。將黃蘑洗淨，大的切成塊。豬肉洗淨切塊。2

一、原料：1.主料：鵪鶉5 只。2.調料：精鹽、醬油、白酒、五香料（桂皮、丁香、廿草、大料、茴香各一分），蔥薑末、濕澱粉、麻油、味精、豬油。二、製法：1.將鵪鶉摔死，煺淨毛，去內臟，剁去頭、爪。整只鵪鶉放沸水鍋內煮八成熟時撈出瀝水。用紗布袋將五香

一、原料：1.主料：海螺肉200 克，鵪鶉肉200 克，菜遠200 克，鮮草菇50 克，蛋清1 只。2.調料：味精、精鹽、料酒、胡椒粉、白糖、澱粉、麻油、豬油、薑片、蔥節、高湯。二、製法：1.將螺肉，鵪鶉肉切戍方塊，中間用刀刻一道縫，將鵪鶉片盛入碗年，加入蛋清、

一、原料：1.主料：活竹雞2 只，香菇條50 克，火腿絲25 克，雞蛋清1 只。2.調料：料酒、白糖、精鹽、味精、蛇油、蔥姜絲、澱粉、豬油、胡椒粉、麻油、雞油、高湯。二、製法：1.竹雞宰殺後，用沸水燙透、腿淨毛，剖腹取出年髒，洗淨後斬去頭翼、腳爪，雞身拆

一、原料：1.主料：竹雞脯肉300 克，水發玉蘭片100 克，雞蛋清1 只。2.調料：料酒、精鹽、醋、蔥花、薑末、胡椒粉、濕澱粉、紅辣椒、花椒、豬油、雞湯。二、製法：1.竹雞脯肉放在碗裡，用清水浸泡1 小時，漂淨血水後取出瀝干，切成丁入碗，加精鹽、料酒醃漬3

一、原料：1.主料：淨山雞肉250 克，胡蘿蔔100 克，青椒50 克。2.調料：精鹽、醬油、醋、蔥丁、薑末、蒜末、澱粉、味精、花椒粉、素油。二、製法：1.將山雞肉切成丁，裝碗內，用涼水浸泡一會兒撈出，去其土氣味。將胡蘿蔔、青椒均切丁，分別下沸水鍋焯一下，