麻辣竹雞

一、原料：
1.主料：竹雞脯肉300 克，水發玉蘭片100 克，雞蛋清1 只。
2.調料：料酒、精鹽、醋、蔥花、薑末、胡椒粉、濕澱粉、紅辣椒、花
椒、豬油、雞湯。
二、製法：
1.竹雞脯肉放在碗裡，用清水浸泡1 小時，漂淨血水後取出瀝干，切成
丁入碗，加精鹽、料酒醃漬3 分鐘，用濕澱粉、雞蛋清一起攪拌上糊，紅辣
椒、玉蘭片都切成黃豆大的丁。將雞湯、濕澱粉、蔥花、薑末、醋、精鹽、
味精放入碗內，調成滷汁。
2.鍋內下豬油燒至七成熱，放入雞丁煸炒用漏勺撈出。原炒鍋倒去余油
燒熱，下玉蘭片丁、紅椒丁、花椒粒稍炒，加入滷汁燒至芡汁稠濃時，再下
雞丁扒炒，將鍋顛簸幾下，淋入熟豬油，起鍋盛盤，撒上胡椒粉即成。
按：筍片具有消渴、利水道、益氣、清熱、化痰、爽胃等功效，與竹雞
相配成此菜，具有補中益氣、消渴化痰的功效。可作為脾胃虛弱、久瀉、久
痢、脫肛、腎炎、心臟病水腫等病症患者輔助食療菜餚。健康人食之，強壯
身體，減肥健美。