酸辣子炒野雞丁

一、原料：
1.主料：野雞肉400 克，荸薺100 克，酸辣子50 克
2.調料：蔥段、薑片、精鹽、蠶豆水粉、味精、豬油、高湯。
二、製法：
1.將野雞肉洗淨切丁，擺入碗內，加精鹽、水粉攪勻上漿。荸薺削去皮
切為丁。酸辣椒去籽切塊。
2.炒鍋燒熱後下豬油，三成熱時，將野雞丁、荸薺丁放入，手勺推動滑
呈白色起鍋，倒入漏勺瀝油。
3.炒鍋內留熟豬油燒熱，先將蔥段薑片偏香，後下入酸辣椒、野雞丁、
荸薺丁煸炒。用高湯調開蠶豆水粉，放入精鹽、味精勾芡，澆上豬油作亮油，
顛鍋兩下即成。
按：荸薺又稱地栗、馬蹄，具有清熱、化痰、消積的功效。與野雞肉、
酸辣子相配成菜，具有溫中補虛、滋陰潤肺等功效。可治脾胃虛弱、下痢、
陰虛肺燥、痰熱咳嗽等病症。