一、原料：1.主料：毛雞4 只，水發木耳50 克，筍片50 克。2.調料：料酒、精鹽、白糖、蔥花、薑汁、麵粉、濕澱粉、麻油。二、製法：1.將毛雞去毛、內臟、腳爪、頭，用清水漂去血污，瀝開水分切塊盛盆，加精鹽、料酒醃2 分鐘，用濕澱粉、麵粉、雞蛋拌勻。木耳

冰糖燕窩一、原料：1.主料：干燕窩50 克。2.調料：冰糖。二、製法：1.干燕菜通過漲發後收拾乾淨。2·坐鍋，倒入清水，放入冰糖化開後，撇淨浮沫，放入燕菜下鍋略燙一下，撈在湯碗內，將鍋中的湯繼續燒開，起鍋澆在湯碗內即可。

一、原料：1.主料：水發木耳100 克，豆腐500 克。2.調料：精鹽、味精、姜絲、蔥花、索油。二、製法。1.將木耳去雜洗淨，撕成小片。將豆腐切成片。2.鍋年油熱，投入蔥姜煸香，加入豆腐、木耳、精鹽、味精和適量水，武火燒沸後，改為文火燉至豆腐入味即成。按

一、原料：1.主料：水發木耳100 克，水髮香菇50 克，熟冬筍50 克，熟菜花50克，甜椒50 克，素雞50 克。2.調料：生油、醬油、味精、白糖、料酒、薑末、濕澱粉、玉米粉、精鹽、鮮湯。二、製法。1.將水發木耳洗淨，瀝干水分，切成木耳未同玉米粉放在大鍋裡，加

一、原料：1.主料：紅棗15 枚、木耳10 克。2.調料：白糖。二、製法：1.將木耳用水發好，撕成小塊，紅棗洗淨，去核。2.將紅棗、木耳、白糖同放砂鍋中，注入適量清水，煮至紅棗、木耳熟，盛入碗中即成。按：紅棗性味甘溫，《日華子本草》記有：「潤心肺、止咳

一、原料：1.主料：黃瓜500 克，水發木耳50 克。2.調料：白糖、精鹽、醬油、味精。二、製法：1.黃瓜洗淨，切2 毫米厚的圓片，撒精鹽醃10 分鐘左右，擠去水分。碗內加醬油、白糖、味精調勻，然後將黃瓜片、水發木耳放入碗內拌勻。食用時，置於盤中，周圍用胡

一、原料：1.主料：淨海螺肉200 克，水發木耳20 克，黃瓜100 克。2.調料：肉湯、味精、料酒、精鹽、姜未、香菜、雞油。二、製法：1.將香菜切成未，黃瓜切成片，水發木耳切成瓣，海螺肉切成片。把海螺放在沸水鍋內汞透。黃瓜放在沸水內汆一下，撈出都放在碗中

一、原料：l.主料：蛤蜊250 克，雞蛋1 只，水發木耳20 克，清水筍片20 克。2.調料：料酒、精鹽、味精。二、製法：1.鍋中放清水燒滾、投入蛤蜊，滾至蛤殼張開撈出，取出蛤蜊肉，去內臟，洗淨。鍋中水澄清，潷入鍋中待用。2.蛤蜊水倒入鍋中，加入筍片、木耳、

一、原料：1.主料：沙斑雞1 只，水發猴頭蘑150 克，冬筍15 克，水燙油菜15 克，熟火腿10 克。2.調料：精鹽、花椒水、料酒、味精、蔥段、薑片、八角茵香、豬油、雞湯、芫荽段。二、製法：1.將沙斑雞褪去毛，掏去內臟，用水洗淨剁去頭、爪、再剁塊。猴頭蘑用開

一、原料：1.主料：沙斑雞2 只，鮮蘑菇150 克，筍片50 克，青菜心50 克。2.調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、姜絲、素油。二、製法：1.將沙斑雞悶死，去毛、內臟，洗後下沸水鍋焯一下，撈出洗淨血污，斬塊。將蘑菇、青菜心洗淨。2.鍋內放油燒熱，放入蔥

一、原料：1.主料：鴿脯肉300 克，水髮香菇50 克，筍片50 克，雞蛋清1 只。2.調料：精鹽、味精、蔥段、薑片、澱粉、麻油、豬油、雞湯。二、製法：1.將鴿脯肉洗淨，斜片成薄片。取碗一隻，搕入雞蛋清，用力攪拌，再加入澱粉、精鹽拌勻，放入鴿肉抓勻上漿。2.

一、原料：1.主料：野鴿2 只，淨蓮子100 克，干貝100 克，雞脯肉100 克，火腿50 克，雞蛋清1 只。2.調料：味精、精鹽、白糖、麻油、醬油、豬油、澱粉料酒、胡椒粉、姜、蔥、高湯、生油。二、製法：1.鴿子悶死後，用開水燙透，煺淨毛，剖腹挖去內臟洗淨，脫去

一、原料：1.主料：鴿子2 只，豬肉100 克。2.調料：精鹽、醬油、糖色、花椒水、白糖，醋、蔥花、蒜片、薑末、澱粉、味精。二、製法：1.將鴿子殺死後，用七成熱的水褪淨毛，去內臟，剁去頭、爪然後剁成塊，洗淨污血，放入盆內，加少許醬油、味精醃10 分鐘。豬

一、原料：1.主料：斑鳩數只。2.調料，精鹽、料酒、白糖、蔥段、薑片、麻油。二、製法：1.將選好的斑鳩宰殺，去毛洗淨，除掉內臟，用鹽醃製7—8 小時，然後取出用水浸透減輕鹽鹹味。用木板將斑鳩壓平，置陽光下曝曬，也可用慢火烘烤一夜，次日再曬。經過3 天

一、原料：1.主料：斑鳩4 只，水發冬菇I00 克。2.調料：精鹽、料酒、味精、胡椒粉、澱粉、豬油、麻油、高湯。二、製法：1.加工後的斑鳩放在清水中洗淨，晾乾水分。將醬油、精鹽盛在碗內攪勻，擦抹在斑鳩遍身內外，晾10 分鐘讓其入味。然後擺入缽中，注入高湯