紅燒毛雞

一、原料：
1.主料：毛雞4 只，水發木耳50 克，筍片50 克。
2.調料：料酒、精鹽、白糖、蔥花、薑汁、麵粉、濕澱粉、麻油。
二、製法：
1.將毛雞去毛、內臟、腳爪、頭，用清水漂去血污，瀝開水分切塊盛盆，
加精鹽、料酒醃2 分鐘，用濕澱粉、麵粉、雞蛋拌勻。木耳去雜洗淨撕片。
2.炒鍋置旺火上，下油。燒至七成熱，放入毛雞塊炸至外緊內松時撈起。
3.原炒鍋倒去余油後仍置旺火上，下清水、白糖、蔥花、薑汁一起熬至
稠濃，隨即放入毛雞塊，燒至肉熟，加入木耳、筍片燒至入味，用濕澱粉勾
芡，淋入麻油，出鍋即成。
按：毛雞肉具有滋補養陰、調經通乳、祛風濕的功效，與木耳、筍片相
配成此菜，主治婦女產後頭風痛、手足麻痺、乳汁少、跌打損傷等病症。