紅燒鴿塊（圖）

一、原料：
1.主料：鴿子2 只，豬肉100 克。
2.調料：精鹽、醬油、糖色、花椒水、白糖，醋、蔥花、蒜片、薑末、
澱粉、味精。
二、製法：
1.將鴿子殺死後，用七成熱的水褪淨毛，去內臟，剁去頭、爪然後剁成
塊，洗淨污血，放入盆內，加少許醬油、味精醃10 分鐘。豬肉洗淨切成丁。
2.鍋內加油燒至八成熱時，將鴿塊放入油內炸呈金黃色時撈出。原勺留
底油，用蔥、姜、蒜煸鍋，放入肉丁煸炒，再放上鴿塊、烹醋，加糖色少許，
翻炒均勻，加醬油、白糖、花椒水、湯適量燒沸。移文火上火靠 約30 分鐘，
湯濃時點味精，勾稀芡，淋明油，出鍋裝盤即成。
按，鴿肉具補肝腎、益氣血、添精髓的功效。《本草逢原》載「久患虛
贏者，食之有益。」豬肉具有陰潤燥、補腎陰的功效。二者組成此菜，含有
豐富的蛋白質、脂肪、礦物質等營養成分。具有補肝腎、滋陰潤燥等功效。
可治贏瘦、氣短、乏力、營養不良、記憶力衰退、腦外傷後遺症（頭昏頭痛）、
乾咳等病症。健康人食用更能增添精力，強健身體。