脆皮蓮茸鴿

一、原料：
1.主料：野鴿2 只，淨蓮子100 克，干貝100 克，雞脯肉100 克，火腿
50 克，雞蛋清1 只。
2.調料：味精、精鹽、白糖、麻油、醬油、豬油、澱粉料酒、胡椒粉、
姜、蔥、高湯、生油。
二、製法：
1.鴿子悶死後，用開水燙透，煺淨毛，剖腹挖去內臟洗淨，脫去骨頭。
將蓮子盛入碗內，用溫水泡發，上籠干蒸至蓮子熟時取出成茸。
2.雞脯肉、火腿均切成松子大小的粒，將雞脯料盛入碗內，加入精鹽、
味精、濕澱粉拌勻，下溫油鍋用勺劃散、泡熟撈起。燒熱鍋放入豬油，將雞
脯粒、火腿粒、干貝、蓮茸一起下鍋，加入味精、鹽、糖、胡椒粉、麻油炒
透後起鍋，釀入鴿子肚內，洞口用繩子扎牢，鴿皮抹上醬油，鴿肚外用細鐵
釘打上扦眼待用。
3.燒熱鍋放入生油，待油燒至九成熱時，將鴿子下鍋炸至金黃色時取出。
盛入盆內，加入高湯、酒、姜、蔥，上籠蒸半小時取出，將鴿子撈出放入盆
內。將雞蛋清、澱粉加清水調成漿。將鴿子拖漿，下七成熱油鍋炸至金黃色
時撈出，斬件裝入盆內即成。
按：野鴿肉性味鹹平，具有補腎肝、益氣血、添精髓、祛風解毒等功效。
蓮子具有養心安神、益腎健脾、澀腸等功效。干貝具有滋陰補腎、調中的功
效。雞肉具有補腎填精、補益脾胃等功效。幾物共組此菜，可為人體提供豐
富的營養成分，具有補肝腎、益脾胃的功效。可作為腎虛這精、尿頻、白濁、
婦人崩漏、脾虛洩瀉、氣短、乏力、記憶力減退、心悸失眠等病症患者食療
菜餚。健康人食用更能增添精神，強身防病。