冬菇黃燜斑鳩

一、原料：
1.主料：斑鳩4 只，水發冬菇I00 克。
2.調料：精鹽、料酒、味精、胡椒粉、澱粉、豬油、麻油、高湯。
二、製法：
1.加工後的斑鳩放在清水中洗淨，晾乾水分。將醬油、精鹽盛在碗內攪
勻，擦抹在斑鳩遍身內外，晾10 分鐘讓其入味。然後擺入缽中，注入高湯，
上籠蒸2 小時，蒸至斑鳩熟透取出晾涼，湯汁留用。
2.炒鍋內注入豬油，待油燒至八成熱時，把斑鳩下油鍋炸至皮緊縮撈起
晾冷，切為4 厘米長、3 厘米寬的塊侍用。
3.炒鍋內留油，將冬菇下鍋煸炒，倒入蒸斑鳩的湯汁，放入斑鳩塊，加
入精鹽、胡淑粉、味情，燒至斑鳩塊入味，撈起碼在盤內。用濕澱粉在鍋中
勻芡，將湯汁澆在斑鳩塊上，淋上麻油即成。
按：此菜以補益溫陽的斑鳩與補氣強身、益胃助食、抗癌、降壓的香菇
經烹製而成。常可作為體虛、氣血不足、脾腎陽虛以及癌症等病症的食療菜
餚食用。