紅煨斑鳩

一、原料：
1.主料：斑鳩5 只，青豆米15 克，熟胡蘿蔔25 克。
2.調料：料酒、醬油、白糖、精鹽、味精、蔥、麻油、熟菜油、麵粉。
二、製法：
1.將斑鳩摔死，去毛、內臟，斬去頭、腳，洗淨，每隻切成4 塊，用面
粉、鹽拌勻。胡蘿蔔、蔥切成小塊。
2.炒鍋下菜油，燒至七成熱時，將斑鳩下鍋，炸約1 分中，倒入大蔥，
略炸，倒入漏勺。
3.鍋內留油，將青豆、胡蘿蔔入鍋略偏炒，放入斑鳩、蔥、料酒、醬油、
糖和適量水，蓋上鍋蓋，移至文火上煨。湯沸後，加入味精，淋上麻油即成。
按：斑鳩味甘、性平。具有益氣明目、強筋骨之功效。《本草衍義》謂
其：『久病虛損人食之補氣。」胡蘿蔔有補脾下氣、寬胸嗝，補中安五臟之
效。合用則具有補中健脾益氣明目之功，適用於氣虛脾虛患者食用，對於因
維生素A 缺乏而見兩目乾澀、目暗不明患者，食之有治療效果。