三鮮素海參

一、原料：
1.主料：水發木耳100 克，水髮香菇50 克，熟冬筍50 克，熟菜花50
克，甜椒50 克，素雞50 克。
2.調料：生油、醬油、味精、白糖、料酒、薑末、濕澱粉、玉米粉、精
鹽、鮮湯。
二、製法。
1.將水發木耳洗淨，瀝干水分，切成木耳未同玉米粉放在大鍋裡，加鹽、
味精、水拌成木耳麵糊，用力把麵糊制戊手指形，逐條下到六成熱的溫油鍋
中，汆成海參形，即為「素海參」。
2.將水髮香菇洗淨去蒂，切成梳子狀片：熟筍、素雞切滾刀塊，熟菜花
用刀切成栗子大小的塊；甜椒洗淨後去籽勿成梳子片侍用。
3.將鍋置旺火上，放生油燒到七成熟，即將全部配料下鍋扁炒後，即下
薑末、酒、醬油、白糖、鮮湯、燒沸加「素海參」、味精，燒沸後用濕澱粉
勾芡，淋油即可起鍋裝盆。按：三鮮素海參是以滋補強壯、益氣補虛的黑木
耳配補氣益胃、強身健體的山珍香菇與和中化痰的冬筍經烹製而成。此菜中
香菇不僅有補益作用，目前報道還有能降低血脂的作用。凡物相製成餚，其
功在滋補健身，益胃化痰，降血脂。凡年老體弱、久病氣虛、產後虛弱及高
血壓、高血脂、動脈硬化等病，且可作為保健食療佳品使用。