燒燜雁塊

一、原料：
1.主料：淨大雁1 只。
2.調料：精鹽、醬油、五香粉、味精、蔥花、姜未、蒜片、素油、麻油。
二、製法：
1.將大雁去頭，去掌，斬塊，放涼水內泡2 小時，撈出瀝水。
2.油鍋燒至八成熱，將雁塊逐塊放入油中炸一下撈出。原鍋留底油，用
蔥、姜熗鍋，放入雁塊，加五香粉、醬油煸炒，加水燒沸，撇去浮沫，加鹽
移文火上燜至肉爛、湯濃時點味精，淋麻油，出鍋裝湯盤即可。
按：雁肉含有豐富的營養成分，具有壯筋骨、祛風的功效。《千金·食
治》載「長髮鬢鬚眉，益氣、耐暑。」此萊對氣血不足、筋攣、麻痺等病症
有一定療效。