五香扒小野鴨

一、原料：
1.主料：淨小野鴨1 只，水髮香菇50 克，熟筍片50 克，豬五花條肉100
克。
2.調料：料酒、醬油、白糖、味精、蔥段、姜塊、八角茴香、桂皮、麻
油。
二、製法：
1.將小野鴨敲斷腿骨，背部對剖開。豬肉洗淨，與野鴨一起用沸水焯去
血污，冷水洗淨，放入炒鍋（野鴨胸部朝上），加料酒、醬油、白糖、茴香、
桂皮、蔥段、姜塊（拍松）及清水，用旺火燒沸，移至小火上燜煮到七成熟
時，將野鴨翻個身，加麻油，下入筍片和香菇，繼續用小火燜煮至酥爛。
2.將野鴨撈出裝入腰盤（胸部朝上），把湯中的茴香、桂皮、蔥結、姜
塊揀出，豬肉撈出另用，調準口味，待湯汁稠濃時加入味精、蔥段，淋入麻
油，起鍋澆在鴨身上即成。
按：香菇抗癌、降膽固醇。筍片有消渴、利水、益氣作用。豬肉滋陰潤
燥、補虛。幾物與具有滋補作用的小野鴨肉相配，可為人體提供豐富的蛋白
質、脂肪等營養成分。具有補虛、滋陰、利水的功效。可作為體虛瘦弱、四
肢無力、肺燥咳嗽、水腫等病症患者食療菜餚。