基本特點 滋養胃腸。基本材料 粳米50克，白糖適量。製法與用法：煮粳米為粥，加白糖調味，常服。

基本特點 健脾益胃，生津止渴。基本材料 高粱米50克，冰糖適量。 製法與用法：煮高粱米為粥（高粱米需煮爛），加入冰糖再煮，糖化後溫服。

粉皮 粉皮是天津特產，用綠豆造成，是減肥人士十分適合的食品之一。 粉皮是上海菜中常用的配料，有新鮮和曬乾兩種。新鮮的粉皮由於不能放隔夜，所以供應不多；干曬的粉皮買回來後一定要浸稔才可食用，入口較爽，但不夠新鮮粉皮好味。 粉皮可配

蓮子 蓮子，在本草綱目中有載：「蓮子交心腎，厚腸胃，固精氣，強筋骨，補虛損，止脾洩久痢。」蓮子的生命力很強，收斂性很強，對於吸引營養，強壯身體，安定神經和消除疲勞有一定的功用。新鮮的蓮子，只要去蓮芯，便可生吃，十分清甜可口。 紅豆

基本材料 魚鰾30克，雀卵2枚，粳米100克。 [用法]將魚鰾烘軟，切成條狀，入砂鍋加水煎煮一小時，再入粳米煮粥，粥將成時，打入調和均勻的雀卵，略煮2-3沸即成。空腹用。 [功效]溫補腎陽，益精生血。 [主治]男子不育、陽痿、早洩、遺精。

基本材料 雞冠花40克，雞蛋1只，白糖適量。 [做法]將雞冠花加水兩碗，煎至一碗，去渣，將雞蛋去殼攪勻燒開，加入白糖適量即可。 [用法]每天1次，連服7天。 [作用]清熱涼血止血。適用於血熱崩漏、鼻衄、吐血、便血、溺血及血小板減少性紫癜。 [評

基本材料 齊善素香柳1/2包，醬油1/2大匙，白蘿蔔1條，八角少量；▲調味料：鹽1/2小匙，味精 ▲作法： 1.白蘿蔔去皮切滾刀塊。 2.2大匙油國入八角炒香後，加入蘿蔔、香柳、調味料和3小碗素上湯同燒10分鐘等白蘿燜爛時即可起鍋。

紅椒 紅椒品種很多，形狀不一；有燈籠、雞心、茄形和心形，辣性最烈的是指天椒。紅椒性溫中，有驅寒去濕功效，如果精神和食慾不振，感覺四肢沉重，有「週身濕氣」的感覺，不妨用紅椒來佐膳，可振奮精神。 患有痔瘡、眼疾和急性腫脹關節炎，則應戒食

俗語有說：「薑愈老愈辣」。老薑的辣味愈強，驅寒、散風、防寒、去濕的功用就最好。烹調一些較寒涼的菜蔬如：白菜、紹菜時，放1--2片姜，一方面能驅寒，另方面也能把菜蔬的甜味引發出來。 嫩的姜稱「子薑」，辣味較輕，而且入口爽脆無渣，平時在家用糖醋

芫茜 芫茜是極之普遍的香味副食菜蔬，尤其是廣東人，更喜歡將芫茜加入魚、肉及粥類。用其辟腥殺菌，及增加食品的香味。芫茜除了辟腥、殺菌外，更能清熱解毒。春季麻疹流行，坊間喜歡用馬蹄、紅蘿蔔配連根之芫茜，煲成湯水，供小孩子食用，據稱可去疹毒

慈菇 慈菇自古至今別名甚多，最通用的又叫做「芽菇」。李時珍在本草綱目中有載，慈菇一根生12子，即是說慈菇一根有12個果實；而事實上慈菇一根多者有15個，少者也不會少過6個。 慈菇是水生的草本植物，大者如杏，小者如粟。現在優良品種的是生於廣東的

粟子 粟子俗名「風粟」，每年中秋之後便大造，是秋季合時的食品。粟子除了配其他食品入餚，作為鹹甜食品外，更可用糖砂來炒，粟子特別甜糯，別有一番滋味。入秋之後，街上隨處可見有糖砂炒粟子。 粟子以出產於河北良鄉的最甜最糯，既可以生吃，也

基本材料 韭菜籽5--10克，粳米60克，鹽適量。 做法：將韭菜籽研細末。以米煮粥，待粥沸後，加入韭菜籽末及食鹽，同煮為稀粥，空腹食用。此粥補腎壯陽，固精止遺，暖胃健脾。適用於脾腎陽虛所致的陽痿、早洩、遺精、小便頻數等。

豆腐類食品營養豐富，易於吸收，故為家庭的經常食用物品。五香豆腐乾是豆腐加上五香配料，加工製成。 五香豆腐乾質地較豆腐韌固，可切片或粒烹調燜炒，也不會碎爛，處理上十分方便，既可配上肉類，也可作為齋菜材料。含蛋白質、鐵、鈣和磷。益氣和胃，助

布包豆腐 布包豆腐是多種豆腐中最為鮮嫩幼滑的，它是獨立1件以布包著凝固而成，並浸在水中出售，所以能保持幼滑，故此價錢比普通豆腐略貴。 由於布包豆腐由表層到內裡都同樣幼滑鮮嫩，所以用來清蒸是十分可口的，當然攪醉來做「老少平安」或「麻婆豆腐