《百類蔬菜營養食譜》之芫茜、蔥、京蔥及其菜譜

芫茜
芫茜是極之普遍的香味副食菜蔬，尤其是廣東人，更喜歡將芫茜加入魚、肉及粥類。用其辟腥殺菌，及增加食品的香味。芫茜除了辟腥、殺菌外，更能清熱解毒。春季麻疹流行，坊間喜歡用馬蹄、紅蘿蔔配連根之芫茜，煲成湯水，供小孩子食用，據稱可去疹毒兼清熱。
芫茜含維生素A、B和C。有清熱、散毒、治喉痛喉炎的功效。

蔥
蔥的原產地是西伯利亞，本身帶有辣味芬香，是一種開胃的調味植物菜蔬。蔥能消除腥味，又能殺菌，及具有防腐和消除寒氣的功用。
根據營養學家指出，正月的蔥是最可口芬芳，而且防腐殺菌的功用特強。

京蔥
京蔥是指北方的大蔥，不但形態較南方出產的蔥大，而且氣味更加濃郁。
京蔥氣味濃郁，蔥白段特別發達，人們多喜用蔥白段來泡製和加添肉類的美味。
蔥的綠色部分含有維生素A，白色部分含維生素B和C。能散風寒、治耳病、防治腎結石、通小便、殺菌、驅寒、補氣和刺激食慾。

芫茜魚片茶瓜湯

材料：鯇魚脊（約400克）1條，茶瓜少許，芫茜150克，鹹蛋1只
魚肉調味料：鹽1/3茶匙，胡椒粉少許，生油1茶匙
做法：
1.芫茜洗淨，吸乾水，摘成小段。
2.茶瓜沖淨，備用。
3.鯇魚脊去鱗沖淨切雙飛，以魚肉調味料拌勻略醃。
4.燒滾一鍋水，下鹹蛋煮熟後，再加入茶瓜、魚肉，水再滾起，加入芫茜熄火，便可飲用。

蔥爆羊肉

材料：羊肉300克，京蔥200克，蒜肉2粒
羊肉調味料：生抽1茶匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉、紹酒各少許
調味料：醋2茶匙，麻油1茶匙
做法：
1.羊肉切成大薄片，京蔥切成旋刀塊，將羊肉和京蔥混在一起，加入羊肉調味料，拌勻。
2.燒紅鍋，下油，爆香蒜肉，下羊肉及京蔥大火爆炒，加入調味料，快手兜勻，便可上碟。

煎豬肝

材料：豬肝240克，鹽1/4茶匙，姜茸1湯匙，糖1茶匙，蔥頭數粒，老抽1茶匙，紅椒1只，胡椒粉少許，蔥（1棵切絲、1棵切粒）2棵，生粉1/2茶匙，清水1/4杯
做法：
1.豬肝洗淨切片，加入薑汁酒1茶匙，生抽1茶匙，生粉1/2茶匙，油1/2茶匙，拌勻醃15分鐘，放入溫油走油至熟取出，瀝干油份。
2.蔥頭切圓片，放入滾油炸至微黃色，盛起。
3.下油1茶匙，倒入豬肝，贊酒加入調味料炒勻，灑上紅椒粒、蔥粒，拌以蔥絲即可上桌。

芫茜鯇魚片湯

材料：鯇魚片240克，生粉1/2茶匙，芫茜2棵，胡椒粉少許，姜2片，麻油少許，蛋1只，生油1茶匙，鹽1/2茶匙
做法：
1.鯇魚肉去鱗，洗淨吸乾水份，切片，加

[1] [2] 下一頁