《百類蔬菜營養食譜》之老薑、子薑、大蒜、蒜子及其菜譜

俗語有說：「薑愈老愈辣」。老薑的辣味愈強，驅寒、散風、防寒、去濕的功用就最好。烹調一些較寒涼的菜蔬如：白菜、紹菜時，放1--2片姜，一方面能驅寒，另方面也能把菜蔬的甜味引發出來。
嫩的姜稱「子薑」，辣味較輕，而且入口爽脆無渣，平時在家用糖醋醃製，用來煮菜或作飯前小吃均甚適宜。
姜含豐富維生素A和C，姜能刺激胃神經，增強乳糜管吸引力，散寒氣、暖胃、止咳、生新發、止腹痛和刺激食慾。

大蒜
大蒜含維生素A、B和C，不但在中國經常被用，在歐洲也被列入重要食品，傳說埃及建金字塔時，大蒜便是勞動者的主要食品。歐洲人相信大蒜可治療高血壓和動脈硬化，更相信大蒜可驅邪治鬼。
中國人更相信大蒜可防治傷風感冒，如配合紅豆一起煮湯，可以醫治慢性腎炎。但如果患有眼疾、腸或胃潰瘍，皆不宜吃大蒜。

蒜子
蒜子是大蒜長老後近根有膨大子房部分份。蒜子外有蒜衣包著，可貯藏一段較長的時間。蒜子俗稱蒜頭，有利尿，補增精力和殺菌的功用，更可凝固蛋白質，幫助吸收。

紫蘿雞柳
材料：嫩子薑150克，光雞（約600克）1/2只，菠蘿肉300克，紅椒絲、蔥段各少許，鹽適量
雞肉調味料：鹽3/4茶匙，生粉1茶匙
獻汁味料：生抽、糖各1茶匙，生粉、清水適量
做法：
1.光雞起肉切片加雞肉調味料拌勻，泡嫩油備用。
2.嫩子薑去皮，切薄片用鹽拌楂過，晾去姜水。
3.菠蘿切小片，以鹽水浸過，晾水備用。燒紅鍋，下油，爆香紅椒絲及蔥段。
4.雞肉回鍋兜炒，加入嫩子薑及菠蘿片，再加獻汁味料，兜勻上碟。

蒜子大鱔
材料：大鱔（約1000克）1條，蒜子肉200克，火腩150克，冬菇5只，姜2片
調味料：生抽1.5茶匙，鹽1/2茶匙，糖1茶匙，紹酒、麻油、生粉、清水各適量
做法：
1.大鱔去潺，切件，下鹽糖拌醃，撲上生粉，用油鍋炸至金黃色盛起。
2.冬菇浸軟去蒂。
3.再燒紅鍋，下油，炸香蒜子，下火腩贊酒，下一碗水，放入大鱔、冬菇、薑片及調味料，中火同燜10分鐘後，埋生粉獻，便可進食。