《百類蔬菜營養食譜》之紅椒、燈籠椒及其菜譜

紅椒
紅椒品種很多，形狀不一；有燈籠、雞心、茄形和心形，辣性最烈的是指天椒。紅椒性溫中，有驅寒去濕功效，如果精神和食慾不振，感覺四肢沉重，有「週身濕氣」的感覺，不妨用紅椒來佐膳，可振奮精神。
患有痔瘡、眼疾和急性腫脹關節炎，則應戒食辣椒。紅椒顏色吸引，除作佐膳外，還可變化為菜的伴碟，增添美感。
紅椒含維生素A、B、C、D。能治胃弱、濕痺、溏瀉。

燈籠椒
燈籠椒屬辣椒的一種。燈籠椒有青色的稱為青椒，紅色的稱為紅燈籠椒和橙色的，最常見的為青椒，紅燈籠椒和橙燈籠椒多為澳洲進口，所以價格略貴。
無論是青、紅或橙色的燈籠椒，都只帶些微辣味，因此怕吃辣椒的人，也可以吃燈籠椒。燈籠椒含大量維生素C、A和B。有調髒溫中、舒緩神經緊張、驅濕、增加食慾的功效。

豉椒牛柳

材料：牛柳肉250克，洋蔥1/4個，青椒、紅椒各2個，豆豉、蒜茸、姜米各適量
牛柳調味料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉1茶匙
獻汁調味料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉、清水各適量
做法：
1.牛柳肉切片以牛柳調味料醃過，泡嫩油盛起。青椒、紅椒去籽洗好與洋蔥同切小片。
2.燒紅鍋，炒香青、紅椒及洋蔥。
3.再燒紅鍋，下油，爆香豆豉、蒜茸及姜米，牛柳、青、紅椒、洋蔥回鍋，下獻汁調味料，兜勻上碟。

青椒雞絲

材料：雞胸肉250克，雞蛋白1只，青椒2個，姜米少許，紹酒1.5茶匙
調味料：鹽1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉、生粉各適量
做法：
1.雞胸肉切條，以雞肉調味料拌勻略醃，泡嫩油備用。
2.雞蛋白拌勻，青椒去籽切絲，以油鍋炒熟，備用。
3.燒紅鍋，下油，爆香姜米，贊酒，雞絲回鍋兜炒，加入蛋白兜勻，再加入青椒絲，兜勻便可上碟。