《百類蔬菜營養食譜》之慈菇、粟米、粟米芯及其菜譜

慈菇
慈菇自古至今別名甚多，最通用的又叫做「芽菇」。李時珍在本草綱目中有載，慈菇一根生12子，即是說慈菇一根有12個果實；而事實上慈菇一根多者有15個，少者也不會少過6個。
慈菇是水生的草本植物，大者如杏，小者如粟。現在優良品種的是生於廣東的「白肉慈菇」。它的優點在於含豐富的澱粉質，適於長期貯存，故曾被稱為「救荒本草」。
慈菇含豐富澱粉質、蛋白質、脂肪、維生素、鈣和磷。能解毒涼血、健胃止咳。

粟米
粟米又稱「玉米」或「玉蜀黍」，江南一帶更稱之為「珍珠米」。原產於墨西哥，明朝鄭和下西洋時，帶回中國培植。
粟米除本身粒子含高營養份外，粟米須更有治療腎臟病的功用，它有利尿、利膽、止血、降血壓的功用。用粟米來搾取的油，含豐富的不飽和脂肪酸，能降低膽固醇，並能預防和治療動脈硬化、狹心症和高血壓。

粟米芯
粟米芯又叫做「珍珠筍」，是粟米的BB，即粟米未長成之嫩芽，因形肖筍，加上嫩芽有如珍珠般矜貴，故又叫做「珍珠筍」。
粟米含豐富蛋白質和脂肪，並含大量谷氨，有營養、強身、健腦、通便的功效。

慈菇燜腩肉

材料：慈菇250克，五花腩肉250克，蔥段、蒜茸少許
調味料：鹽、糖各1/2茶匙，生抽1茶匙
做法：
1.慈菇刮淨表皮，洗淨切片，炸嫩油，備用。
2.五花腩肉洗淨飛水清洗，切片。
3.燒紅鍋，下油，爆香蒜茸，下腩肉爆香，加入慈菇片、調味料及2湯匙清水，收慢火，加蓋，燜煮5分鐘後，加入蔥段兜勻，埋生粉獻，便可上碟。

蝦球粟米芯

材料：粟米芯（珍珠筍）1/2罐，中蝦500克，西芹100克，紅蘿蔔花、薑花各數片，胡椒粉、蒜茸少許
調味料：生抽1茶匙，糖1/3茶匙，生粉、清水適量
做法：
1.中蝦去殼洗淨，吸乾水，加胡椒粉拌勻，放入雪櫃雪1小時，走油，備用。
2.粟米芯沖洗切小段，西芹去筋，洗淨，切段。
3.燒紅鍋，下油，炒粟米芯、西芹及紅蘿蔔花，盛起。
4.再燒紅鍋，下油，爆香薑花、蝦仁，粟米芯、西芹、紅蘿蔔花回鍋，下調味獻汁料，兜勻上碟。

炸粟米球

材料：粟米粒240克，麵粉1/2杯，雞蛋1只，蔥粒少許，清水適量
調味料：鹽1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉少許
做法：
1.粟米粒洗淨，吸乾水，備用。
2.雞蛋打開拌勻，與麵粉、蔥粒、清水同拌勻，再加入調味料，拌勻。
3.燒紅鍋，下大量油，用湯匙逐次放入粟米漿，中火將粟米漿炸至浮起，兩面金黃色，便可盛起，滴去油份。食時可蘸茄汁，更加滋味。

田雞時菜粟米芯

材料：田雞480克，薑片少許，粟米芯320克，蒜茸少許，芥菜320克

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