《百類蔬菜營養食譜》之粟子、菱角及其菜譜

粟子

粟子俗名「風粟」，每年中秋之後便大造，是秋季合時的食品。粟子除了配其他食品入餚，作為鹹甜食品外，更可用糖砂來炒，粟子特別甜糯，別有一番滋味。入秋之後，街上隨處可見有糖砂炒粟子。
粟子以出產於河北良鄉的最甜最糯，既可以生吃，也可以熟吃。粟子性質溫和，能厚腸補氣，充腹解饑，但多吃則易積滯於胃腸中，引致悶氣。
粟子含大量澱粉質、醣、蛋白質和維生素。能補腎止瀉，益腸增氣兼耐饑。

菱角

菱角又名水粟，也有人稱之為菱實或沙角，是生長在池塘河沼的水生草本植物，夏末秋初時成熟，中秋時市場多有出售。肉質白，有黑薄硬殼包裹，形狀象小鳥，甚為可愛。
鄉間的人，喜歡將菱角外殼燒鍛成粉末，入瓶收藏，遇有瘡疤、無名腫毒和痔瘡時，用菜油調和粉末，塗敷患處，有干水埋口的功用。
菱角含植物性澱粉、蛋白質和醣類。生吃清熱解燥，熟吃益氣健脾，更可抗癌解毒。

粟子雞煲

材料：粟子500克，姜米少許，嫩雞1/2只，紹酒少許
雞調味料：鹽1茶匙，生粉1茶匙
調味料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙。
做法：
1.粟子剝殼在滾水略浸去衣。
2.雞洗淨斬件以雞調味料醃1小時後，走油備用。
3.燒紅鍋，下入適量油，爆香姜米，贊紹酒，加入雞件同爆至香，加入清水半飯碗及調味料，兜勻，加入粟子，轉放瓦煲，文火燜約20分鐘，埋獻原煲上桌。

紅菱花菇

材料：菱角300克，厚身小花菇10只，上湯1/2杯
調味料：鹽、糖各1/2茶匙，生抽3/4茶匙，紹酒少許
獻料：生粉、清水適量
做法：
1.菱角去殼及衣，花菇浸軟去蒂。
2.下上湯於鍋中，加花菇及浸花菇之水，加入調味料，水滾加蓋文火燜3分鐘後，加入菱角肉，再加蓋燜8分鐘，加入獻汁，拌勻再滾，便成別有一番風味的紅菱花菇。

良鄉銀耳

材料：粟子320克，銀耳20克，冰糖240克
做法：
1.粟子去殼，用滾水拖過，隨即去衣，再用水煲稔。
2.銀耳用水浸1小時，洗淨剪去腳，放入燉盅內，加滾水至蓋過銀耳面為止。加蓋燉1小時後，加粟子、冰糖，再燉10分鐘便可取出進食，如喜歡的話，可加入花奶，味道更佳。

菱角（火文）雞塊

材料：菱角480克，冬菇16只，蔥（切度）1條，酒1茶匙，嫩雞（約640克）半隻，磨豉1茶匙，蒜茸、姜茸各1/2茶匙
冬菇調味料：糖1/2茶匙，酒1茶匙
調味料：鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，生粉1/2茶匙，水2湯匙
做法：
1.菱角放入沸水內煮片刻，盛起待冷後，以小刀去殼留用。
&nbs

[1] [2] 下一頁