《百類蔬菜營養食譜》之蓮子、紅豆、百合及其菜譜

蓮子
蓮子，在本草綱目中有載：「蓮子交心腎，厚腸胃，固精氣，強筋骨，補虛損，止脾洩久痢。」蓮子的生命力很強，收斂性很強，對於吸引營養，強壯身體，安定神經和消除疲勞有一定的功用。新鮮的蓮子，只要去蓮芯，便可生吃，十分清甜可口。

紅豆
紅豆，是豆類的補品，能潤腸補血，配合蓮子一起，更能發揮功效。
紅豆含豐富維生素B，蓮子含蛋醣份。紅豆可治腳氣、消水腫、利小便，蓮子安神、療心悸。

百合
百合功能清熱潤燥，止咳安神，專治虛火勞咳，紓緩胸肺，開肝郁，補腸胃，能治療慢性支氣管炎和肺氣腫。
女性的更年期障礙，及自律神經失調，食用百合有鎮靜的效果，對於美膚、增乳亦有功效。
百合含蛋白質、磷和醣份。有鎮咳、驅寒、鎮定神經、滋養強身。

雙蓮紅豆牛肉湯

材料：蓮藕250克，紅豆50克，蓮子75克，牛肉250克
調味料：鹽適量
做法：
1.蓮藕刮去泥及表皮，沖淨，切片。蓮子、紅豆洗淨，以滾水浸1小時。牛肉切片，備用。
2.燒開一鍋水，將蓮藕、蓮子、紅豆放入，大火煮滾後，再轉中火，煲約1小時後，再加入牛肉再同煲30分鐘後，加入適量之鹽調味後，熄火上桌。

百合櫻桃

材料：鮮百合2個，姜米、蒜茸少許、急凍田雞脾500克，蔥段少許
田雞調味料：生抽1.5茶匙，鹽、糖各1/3茶匙，生粉、生油各1茶匙，胡椒粉少許
獻汁料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉、清水各適量
做法：
1.鮮百合分成小瓣，飛水盛起，晾水。
2.急凍田雞脾解凍，以調味料拌勻略醃。
3.燒紅鍋，下油，爆香蒜茸、姜米，加入田雞脾爆炒至8成熟，加入鮮百合、蔥段和獻汁料，兜勻上碟。