《百類蔬菜營養食譜》之五香豆腐乾、豆腐泡及其菜譜

豆腐類食品營養豐富，易於吸收，故為家庭的經常食用物品。五香豆腐乾是豆腐加上五香配料，加工製成。
五香豆腐乾質地較豆腐韌固，可切片或粒烹調燜炒，也不會碎爛，處理上十分方便，既可配上肉類，也可作為齋菜材料。含蛋白質、鐵、鈣和磷。益氣和胃，助消化，增加體力。
中國人向來對飲食大有研究，加上傳統已有的節儉美德，一種食物能物盡其用，而且更能將之作多面性的變化，使日常膳食增添更多樂趣。
豆腐泡便是豆類變化出來的食品，既含豆類的營養，更能變出新品種，增加飲食情趣。
每逢時節，習慣上都會買豆腐泡來煮齋菜。商人更會將一些豆腐泡染成紅色，取其大吉大利寓意吉祥。

椒醬肉----啖啖好滋味

材料：五香豆腐乾3塊，豬肉（切粒）250克，青椒1個，馬蹄4個，磨豉醬1湯匙，糖1/2茶匙
調味料：生抽1茶匙，糖1/3茶匙，生粉少許
做法：
1.豬肉粒，以調味料醃30分鐘，青椒去籽洗淨與豆腐乾同切粒。馬蹄去皮洗淨，切粒。
2.燒紅鍋，下油，爆香豬肉粒，下青椒粒、豆腐乾粒及馬蹄粒，加蓋煮3分鐘，加入磨豉醬及糖，兜勻炒透上碟。

袋袋平安----方便易做好意頭

材料：豆腐泡15個，蝦250克，鯪魚肉250克
調味料：鹽1/2茶匙，胡椒粉少許
獻汁料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉、清水適量
做法：
1.蝦去殼拍成茸，與鯪魚肉攪勻，加入調味料拌勻，撻至起膠做餡。
2.豆腐泡沖淨，吸乾水，切開口將豆腐泡反轉，釀入餡料。
3.燒熱鍋，下油，慢火煎熟豆腐泡（餡料口貼鍋煎），盛起。
4.再燒紅鍋，加入獻汁料，豆腐泡回鍋，燜煮一會，便可上碟。

黃金球

材料：豆腐泡150克，鹽1/4茶匙，鯪魚肉240克，生抽1茶匙，蝦米40克，胡椒粉少許，馬蹄4粒，麻油少許，芫茜2棵，生粉1茶匙，蔥2棵
做法：
1.豆腐泡在中間切一刀，但不要切斷，將它反轉，吹乾待用。鯪魚肉剁碎，蝦米切幼粒，馬蹄去皮洗淨拍爛，芫茜、蔥切粒，將各項材料混合加入調鼓掌料攪勻成魚膠。
2.將魚膠釀入豆腐泡內，做成一個個球形。
3.燒滾半鍋油，將釀入餡料的豆腐泡放入滾油內炸至金黃色，盛干油份上碟，可伴茄汁、（口急）汁或沙律醬同食。

豉椒豆泡（火文）烏頭

材料：豆腐泡150克，蒜茸1茶匙，烏頭魚一條400克，蔥2棵，紅椒2只，鹽1茶匙，豆豉1湯匙，胡椒粉少許
做法：
1.豆腐泡一開二，烏頭洗淨吸乾水份加入調味料醃15分鐘。
2.紅椒切絲、蔥切段。
3.燒熱鍋下油三湯匙將烏頭兩邊煎至微黃色，盛起。
4.下油一湯匙，爆豆豉、蒜茸，包頭回鍋，加入豆腐泡、清水1杯，（火文）至汁濃，加入紅椒絲、蔥段，少許生粉

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