鮮筍田雞腿

一、原料：
1.主料：青蛙腿300 克，鮮竹筍肉400 克，雞蛋1 只。
2.調料：精鹽、味精、蔥花、姜絲、蒜茸、白糖、胡椒粉、澱粉、麻油、
素油。
二、製法：
1.將鮮筍洗淨切薄片。青蛙腿去皮斬腳尖，洗淨瀝水，放入盆內，加入
雞蛋、澱粉拌勻。2.油鍋燒至五成熱，放入青蛙腿肉炸透撈起。再放入鮮筍
片炸至金黃色撈起。鍋內留少量底油，放入蔥、姜、蒜煸香，加入炸好筍片
和適量水，加入精鹽、味精、醬油、白糖燒沸，撒入胡椒粉，用濕澱粉勾芡，
放入炸好的青蛙腿，淋入麻油推勻，起鍋裝盤。
按：竹筍具有清熱消痰、利隔爽胃的功效，青蛙肉具有利尿消腫、補養
胃氣的功效。二物與雞蛋共組成此菜，具有清熱爽胃、利尿消腫的功效。可
作為水腫、噎膈反胃、肺熱咳嗽等病症患者的食療菜餚。因竹筍含豐富的纖
維素，可防治便秘和直腸癌，常食之有減肥健美作用。