炒田雞腿（圖）
一、原料：
1.主料：田雞後腿500 克，青紅柿椒200 克，冬筍50 克，雞蛋清2 只。
2.調料：料酒、精鹽、味精、白糖、醬油、醋、蔥、姜、蒜、濕澱粉、
麻油、豬油、雞湯。
二、製法：
1.將田雞後腿剝去外皮，剁去爪尖，洗淨剔去骨頭，用刀切成大丁，放
入碗內加入雞蛋清、精鹽、料酒、濕澱粉拌勻漿好。青紅柿椒、冬筍均切成
丁。蔥、姜、蒜均切細末。
2.取小碗一個內放醬油、料酒、白糖、味精、精鹽、雞湯、濕澱粉兌好
汁液。
3.鍋燒熱，倒入豬油燒至五成熱時，下入漿好的田雞腿肉丁、冬筍丁滑
透倒入漏勺內瀝油。鍋底留油少許再燒熱，下入蔥姜蒜未略偏，再下人青紅
柿椒丁煸透，然後下入田雞腿肉丁、冬筍丁，隨著倒入兌好的汁液翻炒均勻
後烹入醋，淋上麻油起鍋裝盤。
按：柿椒又稱燈籠椒，是辣椒中不辣的菜椒，每百克含維生素C 高者可
達198 毫克，居蔬菜之冠，還含有其他多種維生素、礦物質等營養成分。具
有溫中散寒、開胃消食等功效。幾物與青蛙肉相合組成此菜，含有豐富的營
養成分，具有利水消腫、開胃消食之功效。可作為水腫、臌脹、消化不良等
病症患者菜餚。豐富的維生素C 能促進增強人體免疫功能，提高防病抗病的
能力。
