木耳汆田雞

一、原料：
1.主料：活青蛙500 克，水發木耳50 克，熟香腸50 克。
2.調料：精鹽、料酒、味精、白醋、蔥、姜、生油、麻油、肉湯。
二、製法：
1.將青蛙剝皮，去內臟洗淨，剁去腳爪，十字形切成4 塊，放入碗內，
加精鹽、料酒拌醃，香腸切丁，木耳洗淨，撕成小片。蔥姜切末。
2.炒鍋放油燒熱，放入蔥薑末炸鍋，加入肉湯、香腸丁、青蛙塊，再加
料酒、精鹽、白醋、味精燒開，出鍋裝入湯盤，淋麻油即成。
按：此菜以青蛙肉配木耳為主料，經烹製而成。青蛙性味甘、涼，含有
豐富的人體所需的多種營養品，具有滋陰補虛、清熱利水的功效。配以滋補
強壯的山珍木耳，其滋補作用增強，常作為滋補肺腎的保健營養品食用。凡
陰虛內燥，虛勞煩熱，咳嗽痰血，食慾不振，噎嗝反胃者均可作食療菜餚食
用。常人食之可滋補身體。