翡翠石蹦

一、原料：
1.主料：石蹦腿500 克，青蠶豆米100 克，火腿15 克，雞蛋清1 只。
2.調料：精鹽、味精、蔥段、薑片、胡椒粉、蠶豆水粉、麻油、豬油、
雞湯。
二、製法：
1.將石蹦洗淨切段，擺在碗內，放入精鹽醃幾分鐘，火腿切片。雞蛋清
放入石蹦碗內，加適量水均勻上漿。
2.鍋內注入豬油，燒熱時即放入石蹦、青蠶豆米、火腿片、精鹽煸炒，
再用雞湯兌蠶豆水粉、味精、胡椒粉調勻淋入鍋內勾芡汁，澆上豬油炒汁，
淋上麻油即成。
按：蠶豆米具有健脾利濕的功效。火腿具有健脾開胃、滋陰生津、益氣
血的功效。與石雞相配成此菜，具有健脾利濕、清熱解毒、滋陰明目的功效。
可作為體虛羸瘦、水腫、兩目昏花、目赤等病症患者食療菜餚。