干炸田雞

一、原料：
1.主料：林蛙4 只，雞蛋1 只。
2.調料：精鹽、味精、胡椒粉、花椒鹽、澱粉、豆油。
二、製法：
1.將田雞除去內臟，剁去小爪，切成四塊。裝盆內加胡椒面、精鹽拌勺，
醃喂20 分鐘。
2.將雞蛋搕入碗內，加澱粉、水少許攪成糊。坐勺，加多量油燒至七成
熱時，將醃好的田雞塊沾勻麵粉，掛均蛋糊，逐塊放入油內。視表面稍炸硬
時撈出磕散，待油溫升高時放入田雞塊，炸至呈金紅色時撈出。控淨油，擺
盤內，上桌另帶花椒鹽一碟。
按：干炸田雞含有豐富的營養成分，具有滋補強壯的功效。可作為體弱、
體倦、消瘦等病症的補養。