基本材料 挪威三文魚250克，芥蘭粒5克，青紅椒粒各3克，牛奶5匙，椰汁5匙，雞蛋4只，鹽三分之一匙，味精六分之一匙，水50克，澱粉少許，胡椒粉少許，香菇5克，菜心5克做法： 1.將雞蛋打開，加牛奶、椰汁、水調成蛋羹，加入少計挪威三文粒。 2.將蛋羹上

基本特點 此菜具有健脾化濕、行氣和胃作用，可防治脾胃氣滯、胸脘脹滿、濕阻脾胃、腹痛洩瀉、食慾不振、嘔吐等；還能用於胎動不安、妊娠惡阻等症。基本材料 砂仁粉10克，豬肚1000克，胡椒粉3克，花椒5克，生薑15克，蔥白15克，豬油100克，紹酒50克，味精3克

基本特點 湯清味醇，蘑菇柔嫩，芳香鮮美。基本材料 馬鞭草30克，蘑菇75克，精鹽3.5克，薑片5克，白糖0.5克，紹酒15克，味精1克，黃豆芽湯500克，熟花生油15克。1、馬鞭草洗淨切段，裝入紗布袋內，紮緊袋口。蘑菇放入大碗裡，用溫水浸10分鐘後（浸時要蓋上碗

基本特點 色紅，味濃，鮮嫩。基本材料 鳊魚1尾（約重750克），生薑、蔥、精鹽、醬油、醋、糖、植物油適量。[製作方法] 1.鳊魚去鱗和內臟，洗淨，在魚兩邊用刀斜剃劃2個X，腹背兩面用鹽擦一下，放盤內，用重物壓上，醃漬約4小時，姜洗淨切末。 2.將魚濾

基本特點 湯汁金黃，蘆筍乳白、軟爛，魚肉細嫩，味清香、鮮美基本材料 蘆筍300克，鰻魚段肉500克，冬菇15克，豬肉25克，料酒30克，醬油60克，味精3克，白糖20克，湯500克，濕澱粉、花椒、蔥、姜、椒油各適量，豆油550克（實耗75克）。【製作方法】 1、鰻

　在流行性感冒常發的春冬季節，常食以下菜餚，有預防提病的功效。（1）.大蔥燒豆腐　把大蔥切成小段，煸炒後，加入香菇，與豆腐仙煮，可加適量胡椒粉食。（2）.豆腐酸辣湯　用豆腐絲、豬肉絲、黑木耳、金針菜同煮，打入蛋花。再加適量酸醋和胡椒粉即可。（3

爆炒大腸是一道以麵粉為主料的素菜：造型逼真。此菜具有攻邪而傷正的特點，可治療肺熱痰水、氣喘常咳、失音、嘔吐等病症。常食可收使胃補脾之功。主料：生麵筋200克。輔料：香菇15克，白蘿蔔50克，紅蘿蔔lO克。調料：生薑5克，味精5克；精鹽4克，花生油5

基本材料 老鴨1只 豬（左月右展）250克 火腿50克 胡椒15克 生薑3片[製法]：1.老鴨剖淨、去內臟及尾部，洗淨滴乾水；胡椒壓碎，火腿洗淨、切粒，放入鴨腹內，用線縫合，起油鍋，用薑片爆至鴨表面微黃；豬（左月右展）洗淨，切塊。 2.將備用料一齊放入

基本特點 滋養肝腎、強壯益精基本材料 牛碾肉500克 芝麻100克 枸杞子30克[製法]：1.牛碾肉洗淨、切塊；芝麻放入熱鍋中略炒，洗淨；枸杞子洗淨。 2.將備用料一齊放入砂煲內，加清水適量，武火煮沸後，改用文火煲3小時，調味食用。[功能]：滋養肝腎、強

基本材料 糯米1000g，苡米150g，蓮子粗粉50g，山藥粗粉100g，芡實米50g，茯苓粗粉50g，酒釀曲適量。製法：將拌勻的原料放入搪瓷盆中，加水適量，在籠屜中蒸1小時，拿出放冷，拌入酒釀曲，把盆放在約25℃（攝氏度）的環境中，約36-48小時，原料即發酵成為酒釀

基本材料 干蟹肉45g，淨冬瓜200g，精鹽、白糖、紅糖、姜、蔥、澱粉各適量 製法：將蟹肉放入碗內，加少許湯，放上蔥、薑片，上屜蒸20分鐘，冬瓜切3公分的片，用沸水焯一下，撈出備用，鍋坐火上，放入底油，煸出香味後，加入蒸好的蟹肉，倒上蒸蟹時碗裡的湯，

基本特點 蟹鮮肉嫩，爽口軟糯。基本材料 豬五花250克，蟹黃80克，南薺40克，菜心30克，排骨250克，鹽2克，味精1克，料酒4毫升，蛋清15克，薑末2克，蔥段2克，胡椒粉0.1克，澱粉4克。【類 別】淮揚菜 【製作過程】 1.豬五花肉切成豌豆大小的丁，用刀

基本特點 補中益氣，滋養臟腑。可用於體質虛弱、消瘦、營養不良、脾胃虛寒及氣血不足者。基本材料 豬脊肉100克，普通大米（可用粳米代替）100克，搾菜（可用川椒代替）、蔥粒少許。食鹽、麻油、生粉少許。 製作方法： 1.將豬脊肉洗淨，切片，用鹽、生

原味鮮魚湯主料：鮮魚500克左右（鯉魚、胖頭魚、鯽魚），白蘿蔔配料：白酒、黃酒、蔥、姜、鹽少許、味精少許、色拉油少許、醋魚湯做法：1、將色拉油少許放入鍋中，燒至八分熱，將魚下鍋，點少量白酒燒至微黃。 2、放入蔥段、薑片少許，白蘿蔔片，加

原料：玉米面100克，小米面50克，芝麻醬40克，芝麻10克，精鹽10克，熟油15克。製法：1、將芝麻炒至焦黃，研碎。芝麻醬用熟油調稀糊狀，和芝麻末、精鹽一起攪勻，備用。2、將玉米面和小米面放在一起加水調成稀糊狀。3、鍋內加水1000克，燒開後倒入麵糊，邊倒