芹菜 芹菜的種類很多，大致可分為唐芹和西芹，唐芹又名香芹，可分為水芹和旱芹；旱芹的香味較為獨特，但水芹卻勝在大棵而食味較佳，但香味卻遠不及旱芹。 無論哪一種芹菜，都可作為減肥食物，對於高血壓所引起的頭暈、眼花、頭痛、肩部肌肉疲勞都有治

基本材料 霸王花1兩，無花果4粒，蜜棗6粒，瘦肉1/2斤，南北杏少許做法： 1.霸王花浸軟洗淨，擰乾水份切段。 2.略沖洗無花果、蜜棗及南北杏。 3.瘦肉出水洗淨。 4.鍋注入適量清水煲滾，放入所有材料煲滾，轉慢火煲3個小時，用鹽調味，即可飲。

基本特點 祛風止痛，健腦提神。對失眠健忘、頭痛及婦女產後生理性頭痛、小兒驚風等有一定療效。基本材料 鳙魚或草魚（大魚）頭1個，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生薑2片，鹽少許。製作方法： 1.將魚頭洗淨，去鰓。起油鍋，下魚頭剪至微黃，取出備用；川

基本特點 色澤清新，口感脆嫩，鹹鮮適口。基本材料 土豆400克，鮮蔥20克，精鹽、味精、香油各1/2茶匙。香油土豆絲（3人量）製作： 1.把土豆削淨表皮，切細絲。蔥切絲。土豆絲放入清水中漂洗，撈出放入開水中稍煮（開鍋即可），放入涼水中漂透，撈出控淨水

基本材料 竹筍１００公克，南瓜１個，金針１００公克，香菇６朵，素火腿１５０公克，鹽、味素各適量 1.南瓜從頭部切開並挖掉籽，金針、香菇分別加水泡軟，火腿、竹筍去外皮後分別切塊。 2.竹筍、金針、火腿、香菇依序放入南瓜盅，並加進鹽、味素，整個南

基本材料 1.蓮藕1小段，荸薺140公克，香菇頭40公克，素碎肉40公克。2.醬油1大匙，糖1大匙，味精1小匙，鹽1/2小匙，黑胡椒1小匙，肉桂粉1小匙，香油1大匙，地瓜粉1大匙。3.麵粉2大匙。製作方法： 1.蓮藕洗淨切薄片。勃薺拍碎。香菇頭泡軟拍碎。素碎肉泡軟

基本材料 腐皮2張（是圓形的），冬菇40克，煮熟甘筍半隻切絲，罐裝筍肉150克，芫荽3棵切碎，素蠔油1/2湯匙，生抽半湯匙，麻油、古月粉少許，糖1茶匙，味精半茶匙，生粉1/2茶匙，水4茶匙，水或上湯半杯，生抽1湯匙，生粉1茶匙，攪勻，麵粉2湯匙，水1/2湯匙，

基本特點 砂鍋魚頭豆腐融合了多種營養成分，補益效果好，經常三餐無法定時定量者，在季節交迭之際食用，有補充體力，調節身心作用。而其口味多元，烹煮方式薄油中不失淡雅，可適度刺激胃口，對發育中族群、經常進食山珍海味者都適合適量進食；因此清朝乾隆皇

佛掌瓜 佛掌瓜又名佛手瓜或合掌瓜，原產於中美洲，是墨西哥人和印第安人常吃的瓜菜類。 皮青嫩光滑為新鮮，細嫩的佛掌瓜根筋少，宜於切薄炒吃，較大的佛掌瓜，根筋較多，煲湯較為適宜。 去佛掌瓜皮時，最好以清潔的濕布隔手楂拿，以免被瓜皮內

冬瓜一年四季皆有供應，有油綠色、綠色、白色等品種，街市出售的大都是綠色的。 很多瓜類都在春夏秋之季結實，惟有冬瓜有冬季生長，故名冬瓜。 冬瓜是夏日最有解暑清熱作用的蔬食，能治腫脹、利小便。對於高血壓和肥胖者很適合。 據近代醫學家稱，

基本材料 菠菜十兩，雪耳二兩，生薑二片，蔥二株，調味料、鹽少許，酒少許 凡因肺胃陰虛所引致的皮膚粗糙，飲用菠菜銀耳湯最有幫助，此湯具滋陰潤燥，補氣利水的功效。 做法： １、菠菜去根頭後洗乾淨，切段；雪耳洗淨後滴乾水。加酒稍醃。２、姜及

基本特點 治療痢疾，腸炎，腹痛便濃血等病痛，有清熱，解毒的作用。基本材料 新鮮馬齒莧30克，綠豆50克。製法：把新鮮馬齒莧，洗淨，一同加入綠豆燉至熟爛，煎湯服食。功效：治療痢疾，腸炎，腹痛便濃血等病痛，有清熱，解毒的作用。

基本特點 補中益氣，補精，填髓。適用於內傷勞倦、脾虛洩瀉、氣衰血虛等症。基本材料 黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。 【製作過程】 1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3厘米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，

基本材料 蓮子肉30克、白木耳20克。　方法：用水400毫升文火煮爛，放冰糖少許，每日清晨食之，食後稍事活動。蓮子肉善入脾胃之經，能補脾胃之虛。白木耳善入肺胃二經，能滋養肺胃之陰，二藥相用，能氣陰雙補。健康人食用，益於心脾。

基本特點 開胃健脾，補虛，抗癌，抗衰老。基本材料 西蘭花菜半斤，草菇一斤。 製法： 1.花菜洗淨切成小朵，放入滾水中煮熟至轉青綠色，撈起用清水浸冷。 2.水四杯、姜一片煮滾，放入一匙鹽、小半匙糖，然後放花菜煮滾，撈起瀝干水，擺在深盤裡。 3.