煎腐皮卷(圖)
基本材料 腐皮2張(是圓形的),冬菇40克,煮熟甘筍半隻切絲,罐裝筍肉150克,芫荽3棵切碎,素蠔油1/2湯匙,生抽半湯匙,麻油、古月粉少許,糖1茶匙,味精半茶匙,生粉1/2茶匙,水4茶匙,水或上湯半杯,生抽1湯匙,生粉1茶匙,攪勻,麵粉2湯匙,水1/2湯匙,攪勻。
1.冬菇浸軟去腳,楂干水,蒸10分鐘,切絲。
2.筍肉洗浸切絲,楂干水。
3.下油2湯匙,爆透筍肉,下冬菇、甘筍炒勻,埋芡。加入芫荽炒勻,待冷備用。
4.把腐皮改成約5寸方形,每張腐皮搽勻汁料,放入適量之餡,包密成長方形,用粉糊封品。
5.下油燒熱,油要多些,放下腐皮卷,半煎炸到金黃色,原件或切件上碟。