用料：鮮蝦500克，嫩四季豆、薑末、鹽、蛋清、酒、胡椒粉、水澱粉各適量。 製法：1.鮮蝦剝殼、剔腸洗淨瀝干，加入鹽、蛋清、胡椒粉、澱粉拌勻，入冰箱冷凍約2小時，然後拿出解凍。2.燒熱半鍋油，倒下蝦仁，小火泡至8成熟，盛起瀝干油。3.四季豆去蒂切段，

用料：油菜（青菜）500克，香菇10朵，高湯半碗，水澱粉、鹽、糖、味精各適量。 製法：1.青菜洗淨切段，香菇浸軟去蒂一切為二。2.炒鍋入油先放入香菇炒香，再放入青菜、鹽、糖、味精，加入高湯加蓋燜2分鐘，淋水澱粉勾芡裝盤。 功效：降脂，抗衰，補血

空心菜 又名通菜。由於空心菜很易繁殖，產量大，售價相對便宜，是一種價廉的營養蔬菜。 身體虛弱、血壓低的人士不宜多吃，因為空心菜有降血壓的作用，吃後會抽筋，就是這個原因。 空心菜能利小便，如患濕熱，可以空心菜煲湯，每天飲一大碗，便能去

搾菜 搾菜是以芥菜加上一些醃料醃製而成的，是四川的地道菜，味道香脆，可送粥和送飯。 搾菜除了在雜貨店買到的散裝外，也有罐頭製品。散裝的搾菜有時由於擺賣時間長，因為疏氣而變得較韌；而罐頭搾菜則沒有這個缺點。 罐頭搾菜已經處理，開罐後即

芥菜 芥菜通常分為大芥菜和小芥菜，市面黨見的多為小芥菜，有人又稱之為「南風芥菜」。有些人認為芥菜寒涼而味帶苦，事實上它的營養價值頗高。 芥菜含蛋白質、脂肪、無機鹽、粗纖維和水炭素。能消暑清熱，明目安胃。雪裡紅 雪時紅是芥菜類中的一種

中國生菜 中國生菜和西生菜都含有豐富的纖維質和維生素。儘管有人嫌中國生菜味道略帶澀，但卻有種與別不同的「鄉土氣息」；宜用作放湯，或灼熟加上蠔油來吃。西生菜 西生菜是從外地保鮮進口。爽甜可口，適宜生食、做沙律或生菜包。 生菜含維生素A、

白菜 白菜即浙江一帶人稱的青菜。食後能通利腸胃，利大小便，清熱，兼可防止皮膚病。 經常覺得缺乏津液，唇乾舌燥，或者牙齦腫脹，常流牙血時宜多吃。菜乾 菜乾是用新鮮的白菜曬乾而成，菜乾的好處既可貯存作長年食用，經太陽曬後，更吸收了日光的

基本材料 豬肺５００克，大米１００克，薏苡仁５０克，料酒、蔥、姜、食鹽、味精各適量。 [製作]：將豬肺收拾乾淨，加水適量，放入料酒，煮七成熟，撈出，切成丁，同淘淨的大米、薏苡仁一起入鍋內，並放入調味品，先置武火上燒沸，然後文火煨燉，米熟爛即可

基本材料 枸杞子20克，蓮子30克，粳米100克。 製作方法：將枸杞子洗淨；蓮子（不去蓮心）洗淨後，用溫開水浸泡1小時，撈出後與淘洗乾淨的粳米、枸杞子同入鍋中，加水適量，先以大火煮沸，改用小火煨至蓮子熟爛，粥稠，即成。早晚2次分服。

基本特點 菜綠肉白，鮮滑爽脆。基本材料 田雞腿150克，冬筍15克，火腿20克，芥蘭75克，姜5克，胡蘿蔔花4克，蒜4克，鹽3克，味精2克，生粉2克，料酒5毫升，糖2克，胡椒粉0.2克，植物油25克。製作過程： 1.用筍條，火腿，各一條，插入去骨的田雞腿內，用鹽

基本材料 牛鰍魚1條，茨實1兩，淮山1兩，果皮1/4個，南北杏2湯匙，姜3片做法： 1.燒紅油鑊放3片姜爆香，放入牛鰍魚略煎。 2.茨實及淮山浸約20分鐘。 3.浸軟果皮，把果瓤刮去清洗乾淨。 4.鍋注入適量的清水煲滾，加入所有材料煲，水滾後轉慢火煲2

枸杞 枸杞是一種分枝繁殖力很強的小灌木，早在春秋時代已有人種植和食用。枸杞的莖像籐，枸杞葉是附生在莖上的嫩葉，家常作為蔬菜食用。 枸杞的果實稱為枸杞子，色澤紅，味甘帶甜，含有菸酸、酸漿紅素、鈣、磷、鐵，常被曬乾作為補藥。 枸杞含維

西洋菜 西洋菜屬十字花科植物，分水旱兩種。水種的西洋菜生長在5--6厘米深的池沼中，蔓延生長的速度很快，菜農割去了它的嫩葉後，仍能繼續生長和不斷摘取。旱種的西洋菜，莖骨深青色，味略苦，入口不及水種西洋菜脆嫩。初冬至春末時為西洋菜的盛產期，肥

茼蒿 茼蒿是菊科植物，葉型似菊，又稱菊花菜，原產於地中海沿岸，又名蓬蒿菜。茼蒿有獨特的香氣，菜葉柔而嫩，生時滿滿一大堆，遇熱（或在沸水中）即縮成一小撮，有如被人偷吃似的，所以又有人稱之為「偷吃菜」。 茼蒿含有豐富的維生素，入冬之後，最

芥蘭菜 芥蘭菜又稱為芥藍菜。味道帶甘如芥，故稱之為芥蘭。較常見的品種有白花和黃花兩種。爽脆清嫩，含有極豐富的維生素。 芥蘭菜對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升，或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血，很有幫療功效。坊間流行將芥蘭茶切片，煮成清